Name: Resep Dendeng Batokok Balado Basah Khas Minang Daging Empuk
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 750 g daging sapi gandik (silverside) atau has luar (sirloin) segar, potong searah serat tebal 1 cm; 1.2 liter air bersih (atau air kelapa untuk rasa lebih gurih legit); 5 siung bawang putih (±20 g), haluskan; 3 cm jahe segar, memarkan; 2 batang serai, memarkan; 3 lembar daun salam segar; 4 lembar daun jeruk purut segar, buang tulang daunnya; 1.5 sdt ketumbar butiran sangrai, haluskan; 1.5 sdt garam halus; 1 sdt kaldu sapi bubuk; 150 g cabai merah keriting segar; 6 buah cabai merah besar, buang sebagian bijinya; 12 butir bawang merah lokal (±90 g), kupas; 3 siung bawang putih (±12 g); 1 buah tomat merah ukuran sedang (±80 g), belah dan buang bijinya; 100 ml air kaldu sisa rebusan daging sapi; 1 sdm air perasan jeruk nipis segar; 1 sdt garam halus (sesuaikan selera); 1/2 sdt gula pasir (penyeimbang rasa gurih khas Minang); 1/2 sdt kaldu jamur / sapi bubuk; 150 ml minyak kelapa atau minyak goreng kualitas baik

Bahan-bahanChecklist

Bahan Utama & Rebusan Daging

750 g daging sapi gandik (silverside) atau has luar (sirloin) segar, potong searah serat tebal 1 cm
1.2 liter air bersih (atau air kelapa untuk rasa lebih gurih legit)
5 siung bawang putih (±20 g), haluskan
3 cm jahe segar, memarkan
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam segar
4 lembar daun jeruk purut segar, buang tulang daunnya
1.5 sdt ketumbar butiran sangrai, haluskan
1.5 sdt garam halus
1 sdt kaldu sapi bubuk

Bahan Sambal Balado Basah (Uleg Kasar)

150 g cabai merah keriting segar
6 buah cabai merah besar, buang sebagian bijinya
12 butir bawang merah lokal (±90 g), kupas
3 siung bawang putih (±12 g)
1 buah tomat merah ukuran sedang (±80 g), belah dan buang bijinya

Bumbu Pelengkap & Penyedap

100 ml air kaldu sisa rebusan daging sapi
1 sdm air perasan jeruk nipis segar
1 sdt garam halus (sesuaikan selera)
1/2 sdt gula pasir (penyeimbang rasa gurih khas Minang)
1/2 sdt kaldu jamur / sapi bubuk
150 ml minyak kelapa atau minyak goreng kualitas baik

Energi: sekitar 340 kcal per porsi
Protein: sekitar 32.5 g (sumber protein hewani berkualitas tinggi untuk regenerasi jaringan dan otot)
Lemak: sekitar 19.8 g (lemak daging sapi dan minyak kelapa balado yang kaya asam lemak)
Karbohidrat: sekitar 6.4 g
Serat: sekitar 2.1 g (serat alami dari cabai merah, tomat, dan bawang)
Zat Besi & Seng (Zinc): kaya akan zat besi heme yang sangat mudah diserap tubuh untuk mencegah anemia dan meningkatkan vitalitas
Vitamin C & Antioksidan: asupan capsaicin dan vitamin C tinggi dari limpahan cabai merah segar serta perasan jeruk nipis

Estimasi nutrisi dihitung berdasarkan 1 porsi sajian dari total resep 5 porsi standar hidangan utama.

Cara Membuat

Mengungkep Daging Sapi: Siapkan wajan atau panci. Masukkan irisan daging sapi bersama bumbu halus bawang putih dan ketumbar, jahe memar, serai, daun salam, daun jeruk, garam, dan kaldu sapi bubuk. Tuangkan 1.2 liter air bersih atau air kelapa. Masak dengan api sedang hingga mendidih, lalu kecilkan api. Tutup panci dan ungkep daging selama 45–60 menit hingga daging benar-benar empuk dan kuah menyusut. Angkat daging dan tiriskan. Sisihkan 100 ml air sisa kaldu rebusan untuk tumisan sambal balado.
Memipihkan Daging (Proses Batokok): Letakkan potongan daging yang masih hangat di atas talenan bersih atau cobek batu. Pukul-pukul lembut kedua sisi daging menggunakan ulekan batu (anak cobek) atau palu pemukul daging hingga potongan daging melebar, pipih, dan seratnya terbuka merekah. Lakukan secara perlahan dan hati-hati agar serat daging pipih merata namun tidak hancur atau terputus.
Menggoreng Dendeng Sebentar (Quick Fry / Bakar): Panaskan minyak kelapa di dalam wajan di atas api sedang. Masukkan potongan daging yang telah dibatokok, goreng sebentar saja (cukup 1–1.5 menit tiap sisi) hingga permukaannya berwarna kecokelatan gurih berkulit tipis namun bagian dalamnya tetap juicy empuk. (Catatan: Jangan menggoreng terlalu lama agar dendeng tidak menjadi kering dan liat). Angkat dan tiriskan di atas piring saji.
Menyiapkan & Menguleg Sambal Balado: Rebus sebentar cabai merah keriting, cabai merah besar, bawang merah, bawang putih, dan tomat merah di dalam air mendidih selama 2–3 menit (hanya sampai layu, jangan terlalu lembek). Tiriskan, lalu uleg kasar di atas cobek batu bersama 1 sdt garam. Tekstur sambal harus tetap berbulir kasar khas balado Padang, bukan diblender halus.
Menumis Sambal Balado Basah: Gunakan sekitar 8–10 sdm minyak sisa menggoreng daging di dalam wajan. Panaskan dengan api sedang-kecil, lalu masukkan sambal balado uleg kasar. Tumis perlahan sambil diaduk hingga aroma langu cabai hilang dan minyak beraroma harum kemerahan berkilau. Tuangkan 100 ml air kaldu sisa rebusan daging sapi ke dalam tumisan. Bumbui dengan sedikit gula pasir dan kaldu bubuk. Aduk rata dan masak hingga kuah mendidih nyemek berminyak. Matikan api kompor, lalu kucuri dengan 1 sdm air perasan jeruk nipis segar. Aduk rata.
Penyajian Dendeng Batokok Balado: Tata irisan dendeng batokok yang empuk di atas piring saji keramik atau piring beralas daun pisang. Siramkan sambal balado merah basah yang melimpah dan minyak kemerahan gurihnya ke atas seluruh permukaan daging dendeng. Sajikan selagi hangat bersama nasi putih pulen hangat, rebusan daun singkong, dan sambal hijau!

💡 Tips Rahasia Anti Gagal Chef

Trik Batokok Daging Tetap Utuh dan Empuk: Pukul daging (batokok) saat potongan daging rebus masih hangat dengan tenaga lembut teratur. Jika memukul saat daging sudah dingin, seratnya cenderung mengeras dan mudah hancur. Pastikan juga memotong daging searah serat saat mentah, sehingga saat dibatokok seratnya akan merekah lebar tanpa putus.

Kunci Menggoreng Kilat (Quick Fry) Agar Tidak Liat: Dendeng batokok mengandalkan tekstur empuk basah, bukan garing renyah. Cukup goreng daging selama 1 hingga maksimal 2 menit per sisi di minyak panas bersuhu sedang. Begitu permukaannya berkaramelisasi gurih keemasan, langsung angkat. Jika ingin aroma smokey yang lebih eksotis, daging batokok juga bisa dipanggang sebentar di atas bara arang tempurung kelapa.

Rahasia Sambal Balado Basah Segar dan Mengkilap: Rebus cabai dan bawang sekejap sebelum diuleg kasar agar warna merahnya menyala cerah dan rasa pedasnya tidak getir. Selalu gunakan minyak sisa menggoreng daging untuk menumis sambal agar sari pati umami gurih daging menyatu ke dalam balado. Terakhir, tambahkan perasan jeruk nipis setelah api kompor dimatikan agar keharuman segar jeruk nipis tidak menguap.

Bawa Cita Rasa Dapur Anda ke Seluruh Nusantara

“Setiap masakan menyimpan kenangan keluarga. Bagikan resep rahasia masakan Anda dan jadilah inspirasi bagi ribuan dapur di seluruh penjuru Indonesia.”

Mudah & Cepat

Unggah bahan dan langkah memasak dalam hitungan menit.

Apresiasi Komunitas

Dapatkan ulasan, rating, dan foto masakan dari pembaca.

Lestarikan Budaya

Jaga resep otentik nusantara agar tak lekang oleh waktu.

Resep Dendeng Batokok Balado Basah Khas Minang Daging Empuk

Bahan-bahanChecklist

Bahan Utama & Rebusan Daging

Bahan Sambal Balado Basah (Uleg Kasar)

Bumbu Pelengkap & Penyedap

Informasi Nilai Gizi

Cara Membuat

💡 Tips Rahasia Anti Gagal Chef

Resep Sayur Lodeh Labu Siam Gurih Santan Melinjo Tempe

Resep Tumis Buncis Jagung Manis Udang Saus Tiram Gurih Renyah

Ulasan & Rating

Resep Terkait

Pasta Sarden

Kari Udang

Bebek Songkem

Tiwul Treteh Wonosobo Pedas Manis

Sop Ayam Kampung

Ayam Masak Merah

Resep Terpopuler

Oseng Kecambah

Ayam Rebus Oriental / Pek Cam Ke

Ayam Kuah Santan

Ikan Pindang Balado

Lele Goreng Kremes

Tumis Brokoli

Bawa Cita Rasa Dapur Anda ke Seluruh Nusantara

Mudah & Cepat

Apresiasi Komunitas

Lestarikan Budaya