Selamat datang di 1001 Resep Nusantara!Temukan Inspirasi Masakan Tradisional & ModernLestarikan Warisan Kuliner IndonesiaJelajahi Cita Rasa Asli IndonesiaMasak Mudah dengan Panduan Lengkap

Ikan

Lele Goreng Kremes

Name: Lele Goreng Kremes
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 5 ekor ikan lele segar kualitas baik, bersihkan (sekitar 500-600 gram); 1/2 buah jeruk nipis, ambil air perasannya (untuk menghilangkan amis dan lendir); 500 ml minyak kelapa untuk menggoreng ikan dan adonan; 3 siung bawang putih; 1 butir kemiri, sangrai; 1 ruas jahe (sekitar 2 cm); 1 sdt kunyit bubuk atau 2 cm kunyit segar bakar; 1 sdt ketumbar butiran; 1/2 sdt garam halus; 1/2 sdt kaldu bubuk; 400 ml air bersih (bisa memanfaatkan sisa air bumbu marinasi); 125 gram tepung tapioka (sagu tani); 1/2 sdm tepung beras; 1 butir kuning telur ayam; 1/4 sdt baking powder; 1 sdt kaldu bubuk

± 60 Menit

5 Porsi

Jawa Timur

Main Course

5643 Views

Resep oleh 1001 Resep Nusantara

Resep oleh 1001 Resep Nusantara

“

Tentang Resep Ini

"Suka menikmati lalapan lele? Lele goreng kremes pastinya jadi salah satu menu yang paling favorit. Untuk membuatnya pun ternyata tidak terlalu sulit. Berikut resep yang bisa dicoba."

Bahan-bahanChecklist

Bahan Utama

5 ekor ikan lele segar kualitas baik, bersihkan (sekitar 500-600 gram)
1/2 buah jeruk nipis, ambil air perasannya (untuk menghilangkan amis dan lendir)
500 ml minyak kelapa untuk menggoreng ikan dan adonan

Bumbu Halus (Marinasi Ikan)

3 siung bawang putih
1 butir kemiri, sangrai
1 ruas jahe (sekitar 2 cm)
1 sdt kunyit bubuk atau 2 cm kunyit segar bakar
1 sdt ketumbar butiran
1/2 sdt garam halus
1/2 sdt kaldu bubuk

Bahan Kremesan (Renyah Bersarang)

400 ml air bersih (bisa memanfaatkan sisa air bumbu marinasi)
125 gram tepung tapioka (sagu tani)
1/2 sdm tepung beras
1 butir kuning telur ayam
1/4 sdt baking powder
1 sdt kaldu bubuk

Informasi Nilai Gizi

Estimasi takaran per porsi saji

Nutrisi

Energi: sekitar 320 kcal per porsi
Protein: sekitar 18.2 g
Lemak: sekitar 20.4 g
Karbohidrat: sekitar 15.6 g
Kalsium: sekitar 145 mg
Zat Besi: sekitar 1.8 mg

Estimasi nutrisi dihitung berdasarkan porsi sajian standar, di mana bagian terbesar dari lemaknya dipengaruhi oleh teknik deep frying yang digunakan untuk mematangkan lele dan kremesan.

Cara Membuat

Mempersiapkan Ikan Lele: Bersihkan ikan lele, buang isi perut dan insangnya, lalu cuci di bawah air mengalir. Lumuri ikan dengan air perasan jeruk nipis dan garam kasar (untuk membantu meluruhkan lendirnya), lalu diamkan selama 30 menit. Bilas kembali hingga lele benar-benar bersih dan kesat. Kerat-kerat kedua sisi badannya agar bumbu lebih mudah meresap, lalu tiriskan.
Membuat Bumbu Marinasi: Ulek atau blender bawang putih, kemiri, jahe, kunyit bubuk, ketumbar, garam, dan kaldu bubuk hingga halus. Lumurkan bumbu halus ini secara merata ke seluruh tubuh ikan lele hingga ke bagian dalam perutnya. Diamkan selama 15-30 menit di dalam kulkas agar bumbu meresap sempurna.
Membuat Adonan Kremesan: Dalam mangkuk besar, campurkan tepung tapioka, tepung beras, kaldu bubuk, dan baking powder. Tambahkan kuning telur dan air sedikit demi sedikit sambil dikocok/diaduk dengan whisk sampai adonan benar-benar rata, cair encer, dan tidak ada yang bergerindil. Jika ada sisa air bumbu marinasi lele, campurkan ke dalam adonan ini (saring jika perlu) agar rasanya makin gurih.
Menggoreng Ikan Lele: Panaskan minyak dalam wajan yang cukup banyak dengan api sedang-besar (pastikan lele bisa terendam/deep fry). Goreng ikan lele secara bertahap hingga matang, kering, dan berwarna cokelat keemasan. Jangan sering dibalik agar ikan tidak hancur. Angkat dan tiriskan dari minyak.
Membuat Kremesan Bersarang (Kunci Utama): Panaskan kembali minyak dengan api sedang cenderung besar (minyak harus benar-benar panas). Ambil satu centong adonan kremesan (aduk adonan terlebih dahulu agar tepung tidak mengendap). Tuang adonan dari jarak yang cukup tinggi (sekitar 25-30 cm di atas wajan) dengan gerakan memutar menyebar agar adonan langsung bersarang dan tidak menggumpal.
Menyelimuti Ikan dengan Kremes: Ketika adonan kremesan mulai kokoh (mulai terlihat menyatu bersarang tetapi belum mengeras), letakkan satu atau dua ekor lele goreng di bagian tengah kremesan. Dengan bantuan sutil dan garpu, lipat/gulung pinggiran kremesan yang lebar ke arah tengah hingga menyelimuti tubuh lele secara rapi.
Penyelesaian: Goreng sebentar lagi bersama lele hingga kremesan berwarna kuning kecokelatan dan benar-benar renyah garing. Angkat dan tiriskan di atas peniris kawat atau kertas penyerap minyak. Ulangi proses ini untuk lele dan adonan berikutnya.
Penyajian: Tata lele goreng berselimut kremes di atas piring saji yang dialasi daun pisang. Taburkan sisa kremesan yang rontok di atasnya. Sajikan selagi hangat bersama nasi putih, lalapan segar (kemangi, kol, ketimun), dan sambal terasi atau sambal tomat yang pedas!

💡 Tips Rahasia Anti Gagal Chef

Gunakan kombinasi tepung tapioka dan tepung beras dalam takaran pas. Terlalu banyak tepung beras akan membuat kremesan keras, sementara terlalu banyak tapioka akan membuatnya lemas dan cepat melempem.
Baking powder adalah kunci agar adonan bisa berongga, ringan, dan renyah. Pastikan baking powder yang Anda gunakan masih aktif (segar) atau gunakan jenis double-acting.
Saat menuangkan adonan kremesan ke wajan, pastikan minyak sudah benar-benar panas dan tuang dengan jarak yang cukup tinggi agar membentuk 'jaring' atau sarang di permukaan minyak yang meletup.
Gunakan minyak yang banyak dan usahakan menggunakan wajan berbentuk cekung agar adonan kremes dapat mengembang melingkar dengan natural sebelum dilipat.

Tag Terkait:#Lele Goreng #Goreng Kremes #Ikan Lele #Lalapan

← Resep Sebelumnya

Sate Lilit Tempe

Resep Selanjutnya →

Ayam Bumbu Rujak

Ulasan & Rating

0.0(0 ulasan)

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama membagikan ulasan dan pengalaman memasak Anda!

Rekomendasi Terkait

Resep Terkait

Inspirasi hidangan lezat lainnya yang cocok untuk menu Anda

Brokoli

Tumis Brokoli

Tumis Brokoli Bawang Putih adalah sajian sayur praktis, padat gizi, dan lezat yang sangat cocok untuk menu harian yang kilat. Kombinasi brokoli hijau yang renyah dan wortel yang manis alami, berpadu dengan bumbu tumisan bawang putih yang melimpah, cabai, serta saus tiram gurih yang menggugah selera. Hidangan ini tidak hanya lezat, tetapi juga kaya akan serat, vitamin, dan antioksidan, menjadikannya lauk pendamping sayur sehat yang selalu disukai seluruh keluarga.

± 15 Menit

5622

Kangkung

Kangkung Tumis Terasi

Resep Kangkung Tumis Terasi By: @julia_f_dewi

± 60 Menit

1499

Jengkol

Jengkol Gulai Pedas

Jengkol Gulai Pedas By @ny_saputra

± 60 Menit

1504

Cumi

Resep Cumi Asin Cabai Hijau Pete Gurih Pedas Mantap Bikin Nagih

Cumi Asin Cabai Hijau Pete adalah primadona lauk tumisan Nusantara yang tersohor sebagai 'pencuri nasi' paling ampuh di meja makan keluarga Indonesia. Kombinasi tekstur cumi asin yang kenyal gurih berpadu dengan letupan rasa renyah dari butiran petai segar, pedas harum irisan cabai hijau yang melimpah, serta aksen asam segar dari tomat hijau matang pohon menghasilkan harmoni cita rasa umami yang luar biasa menggoda selera. Kunci kenikmatan sejati hidangan ini terletak pada teknik pengolahan cumi asin yang tepat—melalui proses perendaman dan perebusan singkat agar kadar asinnya seimbang lembut di lidah dan serat cuminya tetap empuk tanpa menjadi alot seperti karet saat ditumis. Minyak tumisan yang berkilau kemerahan dengan aroma wangi serai, daun salam, lengkuas, dan daun jeruk purut meresap sempurna ke setiap potongan cumi dan bulir petai, menciptakan kuah nyemek yang sangat lezat saat disiramkan di atas nasi putih panas pulen. Disajikan hangat bersama lauk pendamping sederhana seperti tempe goreng tepung renyah atau telur dadar tebal, oseng cumi asin cabe ijo pete ini dijamin membuat seluruh anggota keluarga tak sabar untuk nambah nasi berkali-kali.

± 30 menit

165

Buncis

Sayur Buncis

Ingin membuat sayur buncis dengan kuah santan? Cobain resep berikut ini.

± 30 Menit

1565

Ikan Nila

Nila Bakar Pedas Manis

Resep dan Cara Membuat Ikan Nila Bakar By Bunga Fita

± 60 Menit

3455

Sedang Tren

Resep Terpopuler

Koleksi resep paling disukai dan paling sering dicoba oleh para pecinta kuliner

Sayuran

6.453

Oseng Kecambah

Oseng kecambah atau tumis tauge adalah menu penyelamat di kala sibuk. Hidangan ini memadukan tekstur renyah dari kecambah segar dengan kelembutan tahu, dibumbui irisan bawang, cabai, dan saus tiram yang gurih. Selain proses masaknya yang kilat, menu rumahan sederhana ini sangat kaya akan serat dan protein nabati, menjadikannya lauk pendamping harian yang sempurna dan bergizi untuk keluarga.

Ayam Rebus Oriental / Pek Cam Ke

Pek Cam Ke (Bai Zhan Ji) atau Ayam Rebus Oriental adalah hidangan klasik peranakan yang menonjolkan kelezatan cita rasa asli ayam. Menggunakan ayam kampung muda yang direbus perlahan (poached) bersama aromatik jahe dan daun bawang, menghasilkan tekstur daging yang luar biasa empuk dan juicy. Sensasi kulit kenyal berkat teknik rendaman air es, dipadukan dengan siraman saus kecap asin wijen serta cocolan minyak jahe bawang, membuat hidangan sederhana ini terasa begitu mewah, otentik, dan menyegarkan.

Ayam Kuah Santan

Ingin membuat hidangan berbahan dari ayam? Di masak dan digoreng memang sama-sama enak. Tapi apakah Sahabat Resep Nusantara sudah pernah mencoba membuat olahan ayam dengan kuah santan pedas? Yuk, cobain resep dari berikut ini.

Ikan Pindang Balado

Membuat ikan pindang balado juga tak kalah enak lho. Menu ini cocok untuk makan malam keluarga. Berikut bahan dan cara membuatnya.