Resep Ayam Betutu Kuah Khas Gilimanuk Kaya Rempah Basa Genep

Name: Resep Ayam Betutu Kuah Khas Gilimanuk Kaya Rempah Basa Genep
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1 ekor ayam kampung muda (±900 g-1 kg), potong 4 atau 8 bagian (bisa dibiarkan utuh dibelah dadanya), cuci bersih; 1 buah jeruk nipis, ambil air perasannya untuk marinasi ayam; 1.2 liter air matang / kaldu ayam alami; 4 batang serai, memarkan bagian putihnya; 4 lembar daun salam segar; 6 lembar daun jeruk purut segar, buang tulang daunnya; 3 sdm minyak kelapa murni (lengis tandik) untuk menumis bumbu rempah; 1.5 sdm gula merah aren, sisir halus; 1.5 sdt garam laut halus (sesuaikan selera); 1 sdt kaldu jamur bubuk kualitas baik; 10 butir bawang merah (±70 g); 6 siung bawang putih (±25 g); 8 buah cabai merah keriting; 10 buah cabai rawit merah segar (sesuaikan tingkat kepedasan favorit); 4 butir kemiri, sangrai hingga harum; 3 cm kunyit tua bakar (±15 g); 3 cm jahe segar (±15 g); 4 cm lengkuas muda (±20 g); 3 cm kencur segar (±12 g); 1 sdt ketumbar butiran, sangrai; 1/2 sdt merica hitam butiran; 1/2 sdt merica putih butiran; 1 sdt terasi bakar khas Bali (terasi udang kualitas wangi); 1/4 sdt pala bubuk; 50 g kacang tanah kulit, goreng renyah gurih untuk taburan; Sambal matah khas Bali segar dengan irisan serai dan minyak kelapa panas; Plecing kangkung segar dengan sambal tomat terasi; Nasi putih pulen hangat mengepul; Irisan jeruk limau segar

± 90 menit

5 Porsi

Bali

Main Course

4 Views

Resep oleh 1001 Resep Nusantara

Resep Ayam Betutu Kuah Khas Gilimanuk Kaya Rempah Basa Genep

Resep oleh 1001 Resep Nusantara

“

Tentang Resep Ini

"Ayam Betutu Kuah khas Gilimanuk adalah mahakarya kuliner legendaris dari ujung barat Pulau Dewata Bali yang terkenal dengan kedalaman rasa pedas, gurih pekat, dan kehangatan rempahnya yang tak tertandingi. Berbeda dengan varian betutu bakar atau kukus bungkus pelepah pinang, Betutu Kuah menyuguhkan daging ayam kampung empuk lembut yang dimasak perlahan dalam genangan kuah kuning keemasan berlimpah bumbu 'Basa Genep'—perpaduan harmonis rimpang kunyit, lengkuas, jahe, kencur, serta kehangatan merica hitam dan cabai rawit merah segar. Minyak kelapa asli (lengis tandik) yang digunakan dalam penumisan bumbu mengikat aroma serai dan daun jeruk purut, menciptakan sensasi harum semerbak yang langsung membangkitkan selera makan sejak kuah mengepul di atas meja. Disajikan panas-panas bersama taburan kacang tanah goreng renyah gurih, sambal matah segar, dan lalapan plecing kangkung, setiap suapan Ayam Betutu Kuah memberikan ledakan rasa autentik yang meresap sempurna hingga ke serat daging dan sumsum tulang terdalam."

Bahan-bahanChecklist

Bahan Utama

1 ekor ayam kampung muda (±900 g–1 kg), potong 4 atau 8 bagian (bisa dibiarkan utuh dibelah dadanya), cuci bersih
1 buah jeruk nipis, ambil air perasannya untuk marinasi ayam
1.2 liter air matang / kaldu ayam alami
4 batang serai, memarkan bagian putihnya
4 lembar daun salam segar
6 lembar daun jeruk purut segar, buang tulang daunnya
3 sdm minyak kelapa murni (lengis tandik) untuk menumis bumbu rempah
1.5 sdm gula merah aren, sisir halus
1.5 sdt garam laut halus (sesuaikan selera)
1 sdt kaldu jamur bubuk kualitas baik

Bumbu Basa Genep (Halus & Rajang Kasar)

10 butir bawang merah (±70 g)
6 siung bawang putih (±25 g)
8 buah cabai merah keriting
10 buah cabai rawit merah segar (sesuaikan tingkat kepedasan favorit)
4 butir kemiri, sangrai hingga harum
3 cm kunyit tua bakar (±15 g)
3 cm jahe segar (±15 g)
4 cm lengkuas muda (±20 g)
3 cm kencur segar (±12 g)
1 sdt ketumbar butiran, sangrai
1/2 sdt merica hitam butiran
1/2 sdt merica putih butiran
1 sdt terasi bakar khas Bali (terasi udang kualitas wangi)
1/4 sdt pala bubuk

Bahan Pelengkap Penyajian Khas Bali

50 g kacang tanah kulit, goreng renyah gurih untuk taburan
Sambal matah khas Bali segar dengan irisan serai dan minyak kelapa panas
Plecing kangkung segar dengan sambal tomat terasi
Nasi putih pulen hangat mengepul
Irisan jeruk limau segar

Informasi Nilai Gizi

Estimasi takaran per porsi saji

Nutrisi

Energi: sekitar 360 kcal per porsi sajian
Protein: sekitar 32.5 g (protein hewani hewani tinggi asam amino esensial dari ayam kampung murni untuk pemulihan dan regenerasi jaringan tubuh)
Lemak Sehat: sekitar 18.2 g (lemak alami ayam kampung dipadukan dengan asam laurat baik dari minyak kelapa murni)
Karbohidrat: sekitar 6.4 g (berasal dari limpahan aneka rimpang bumbu segar dan gula aren alami)
Serat Pangan: sekitar 2.1 g (berasal dari rempah rimpang basa genep dan kacang tanah goreng)
Senyawa Bioaktif & Antioksidan: kaya kandungan kurkumin dari kunyit tua, gingerol dari jahe, zingeron kencur, serta kapsaisin cabai rawit yang berkhasiat menghangatkan tubuh, meningkatkan imunitas, dan melancarkan sirkulasi darah)

Estimasi nutrisi dihitung berdasarkan 1 porsi sajian ayam betutu kuah lengkap dengan kuah rempah dan taburan kacang tanah tanpa nasi.

Cara Membuat

Mempersiapkan & Memarinasi Daging Ayam: Cuci bersih potongan ayam kampung di bawah air mengalir, tiriskan dan keringkan permukaannya dengan tisu dapur. Lumuri seluruh bagian ayam secara merata dengan perasan air jeruk nipis dan 1/2 sdt garam halus. Remas-remas perlahan lalu diamkan selama 15–20 menit di suhu ruang untuk melunakkan serat daging dan menghilangkan aroma amis ayam. Bilas bersih kembali, lalu tiriskan.
Mengolah Bumbu Basa Genep: Ulek halus atau haluskan sebagian bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, kunyit bakar, jahe, kencur, ketumbar, merica, pala bubuk, dan terasi bakar. Rajang cincang halus sisa lengkuas, cabai keriting, dan cabai rawit merah agar tekstur kuah betutu memiliki serpihan bumbu autentik khas Bali yang menggugah selera. Campurkan seluruh bumbu halus dan bumbu cincang menjadi satu adonan bumbu basa genep pekat.
Menumis Bumbu Basa Genep: Panaskan 3 sdm minyak kelapa murni di dalam wajan cekung besar atau kuali tebal di atas api sedang. Masukkan adonan bumbu basa genep bersama serai yang telah dimemarkan, daun salam, dan sobekan daun jeruk purut. Tumis sambil diaduk perlahan selama 6–8 menit hingga bumbu benar-benar matang tanak, harum semerbak, dan minyak kelapa terpisah kemerahan (pecah minyak).
Memasak & Membalut Daging Ayam: Masukkan potongan ayam kampung ke dalam wajan bumbu tumis. Aduk perlahan dan bolak-balik hingga seluruh permukaan potongan ayam terselimuti rapat oleh bumbu basa genep yang harum. Masak selama 5–7 menit hingga daging ayam berubah warna kencang dan pori-pori kulitnya mengunci sari bumbu rempah.
Proses Ungkep Lambat (Slow Simmering): Tuangkan 1.2 liter air matang atau kaldu ke dalam wajan. Bumbui dengan gula merah aren sisir, garam laut halus, dan kaldu jamur bubuk. Aduk rata hingga bumbu larut ke dalam air. Tutup wajan rapat-rapat, kecilkan api ke level api kecil-sedang, lalu ungkep perlahan selama 60–70 menit. Aduk sesekali agar bagian dasar tidak mengerak. Masak hingga daging ayam empuk lembut, sari bumbu meresap sempurna hingga ke serat tulang, dan kuah kuning menyusut menyisakan kuah rempah kental gurih beraroma pekat. Cicipi dan koreksi rasa gurih pedas hangatnya.
Penyajian Tradisional Khas Gilimanuk: Angkat dan tata potongan ayam betutu kuah di atas mangkuk tembikar tanah liat atau piring cekung beralas daun pisang. Siramkan kuah kuning pekat berempah melimpah di atas daging ayam. Taburi kacang tanah goreng renyah di sekelilingnya, lengkapi dengan mangkuk kecil sambal matah harum, plecing kangkung, dan sepiring nasi putih hangat. Sajikan selagi mengepul panas!

💡 Tips Rahasia Anti Gagal Chef

Pilihan Ayam Kampung Muda untuk Tekstur Empuk Gurih Alami: Sangat disarankan menggunakan ayam kampung muda bobot 900 g–1 kg. Ayam kampung memiliki aroma gurih kaldu yang jauh lebih pekat dan tidak mudah hancur saat diungkep lama dibanding ayam broiler, serta menghasilkan kuah betutu kuning jernih berlemak gurih alami tanpa rasa enek.
Kunci Menumis Basa Genep Menggunakan Minyak Kelapa Murni (Lengis Tandik): Jangan mengganti minyak kelapa dengan minyak kelapa sawit biasa bila ingin mendapatkan aroma otentik Bali. Minyak kelapa murni memiliki titik asap khas dan aroma manis gurih kelapa yang mampu mengikat karakter pedas tajam dari kunyit, kencur, lengkuas, dan serai secara sempurna.
Metode Slow Simmering Tertutup Rapat: Kunci utama kuah betutu Gilimanuk yang bumbunya meresap hingga ke rongga tulang adalah memasak dengan api kecil dan wajan tertutup rapat selama minimal 60 menit. Metode ungkep lambat ini memastikan uap bumbu tidak banyak menguap sia-sia, melainkan bersirkulasi kembali melunakkan kolagen daging hingga sangat empuk lembut.

Tag Terkait:#Ayam Betutu #Kuliner Bali #Olahan Ayam #Masakan Nusantara

← Resep Sebelumnya

Resep Tahu Telur Khas Surabaya Bumbu Petis Gurih Manis Legit

Resep Selanjutnya →

Resep Sambal Terasi Dadak Segar Tomat Limau Khas Rumah Makan Sunda

Ulasan & Rating

0.0(0 ulasan)

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama membagikan ulasan dan pengalaman memasak Anda!

Rekomendasi Terkait

Resep Terkait

Inspirasi hidangan lezat lainnya yang cocok untuk menu Anda

Sambal

Sambal Hala-Hala Khas Mandailing

Resep Sambal Hala-Hala khas Mandailing yang pedas gurih dan segar. Bahan sederhana, langkah mudah, cocok untuk lauk bakar dan goreng.

± 15 menit

971

Ayam

Ayam Bumbu Rujak

Ingin membuat olahan ayam untuk makan siang? Resep ayam bumbu rujak berikut bisa dicoba.

± 30 Menit

1665

Ikan

Gulai Ikan Patin

Lezatnya Gulai Ikan Patin: Cita Rasa Nusantara dalam Setiap Suapan

± 30 Menit

1738

Daging Sapi

Sop Janda

Resep Sop Janda By @susieagung

± 60 Menit

1522

Ikan

Ikan Selar Balado Pedas Gurih Khas Rumahan

Ikan Selar Balado adalah salah satu masakan khas Nusantara yang terkenal dengan cita rasa pedas, gurih, dan sedikit asam segar.

±45 menit

1891

Ayam

Ayam Kalasan Manis, Menu Sahur Praktis yang Bikin Nafsu Makan

Ayam Kalasan biasanya dikenal dengan rasa gurih manis khas Jawa yang meresap sampai ke dalam daging.

±45 menit

2490

Sedang Tren

Resep Terpopuler

Koleksi resep paling disukai dan paling sering dicoba oleh para pecinta kuliner

Cara Membuat Oseng Kecambah Tahu Gurih dan Renyah

Sayuran

6.089

Cara Membuat Oseng Kecambah Tahu Gurih dan Renyah

Oseng kecambah atau tumis tauge adalah menu penyelamat di kala sibuk. Hidangan ini memadukan tekstur renyah dari kecambah segar dengan kelembutan tahu, dibumbui irisan bawang, cabai, dan saus tiram yang gurih. Selain proses masaknya yang kilat, menu rumahan sederhana ini sangat kaya akan serat dan protein nabati, menjadikannya lauk pendamping harian yang sempurna dan bergizi untuk keluarga.

Ayam Rebus Oriental / Pek Cam Ke

Resep Ayam Rebus Oriental / Pek Cam Ke By @eunice_euston

Ayam Kuah Santan

Ingin membuat hidangan berbahan dari ayam? Di masak dan digoreng memang sama-sama enak. Tapi apakah Sahabat Resep Nusantara sudah pernah mencoba membuat olahan ayam dengan kuah santan pedas? Yuk, cobain resep dari berikut ini.

Ikan Pindang Balado

Membuat ikan pindang balado juga tak kalah enak lho. Menu ini cocok untuk makan malam keluarga. Berikut bahan dan cara membuatnya.

Lele Goreng Kremes

Suka menikmati lalapan lele? Lele goreng kremes pastinya jadi salah satu menu yang paling favorit. Untuk membuatnya pun ternyata tidak terlalu sulit. Berikut resep yang bisa dicoba.

Tumis Brokoli

Tahu dan brokoli menjadi bahan makanan yang bisa diolah menjadi berbagai masakan lezat dan menggugah selera. Kedua bahan makanan ini juga kaya akan nutrisi. Yuk, buat menu makan malam yang sehat dengan dua bahan tersebut.

± 30 Menit

Lihat

Komunitas Dapur Nusantara

Bawa Cita Rasa Dapur Anda ke Seluruh Nusantara

“Setiap masakan menyimpan kenangan keluarga. Bagikan resep rahasia masakan Anda dan jadilah inspirasi bagi ribuan dapur di seluruh penjuru Indonesia.”

Mudah & Cepat

Unggah bahan dan langkah memasak dalam hitungan menit.

Apresiasi Komunitas

Dapatkan ulasan, rating, dan foto masakan dari pembaca.

Lestarikan Budaya

Jaga resep otentik nusantara agar tak lekang oleh waktu.

Tulis & Bagikan Resep Gabung Komunitas Kami