Langkah-langkah Memasak
- Marinasi ayam: Campurkan potongan ayam dengan kecap manis, minyak goreng, garam, merica, dan air jeruk nipis. Aduk rata dan diamkan minimal 30 menit di kulkas agar bumbu meresap.
- Haluskan bumbu kacang: Blender atau ulekan kacang tanah bersama bawang putih, bawang merah, cabai merah, kemiri, gula merah, dan garam hingga halus.
- Masak bumbu kacang: Pindahkan bumbu halus ke wajan, tambahkan air dan kecap manis. Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga mengental dan berminyak (±10–15 menit). Koreksi rasa. Sisihkan.
- Tusuk ayam: Tusukkan 4–5 potong ayam ke setiap tusuk sate.
- Bakar sate: Panaskan grill pan atau arang. Bakar sate sambil dibolak-balik. Olesi dengan sedikit bumbu kacang dan kecap manis agar lebih legit. Bakar ±8–10 menit hingga matang dan sedikit karamelisasi.
- Sajikan: Tata sate di piring, siram dengan bumbu kacang hangat, tambahkan irisan bawang merah dan kecap manis sesuai selera.
Tips Anti Gagal
- Gunakan api sedang saat membakar agar ayam matang sampai dalam tanpa gosong luar.
- Jika menggunakan arang, tunggu bara stabil (tidak ada api besar) sebelum membakar.
- Bumbu kacang harus dimasak hingga benar-benar matang dan berminyak agar tidak langu.
- Jangan terlalu lama membakar agar tekstur ayam tetap juicy dan tidak kering.
- Rendam tusuk sate minimal 30 menit supaya tidak mudah terbakar.
Variasi Resep
- Tambahkan 1 sdm santan kental pada bumbu kacang untuk rasa lebih gurih.
- Bisa diganti dengan paha ayam fillet agar lebih juicy.
- Tambahkan sambal rawit jika ingin rasa lebih pedas khas Madura.
Saran Penyajian
Sajikan Sate Ayam Madura dengan lontong atau nasi putih hangat. Tambahkan acar timun dan bawang merah untuk sensasi segar yang seimbang dengan gurihnya bumbu kacang.
Estimasi Total Waktu Memasak
Sekitar 60–70 menit (termasuk marinasi dan proses pembakaran).
