Name: Resep Soto Ayam Lamongan Asli Kuah Kuning
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Indonesian
Ingredients: Bahan-Bahan Utama; 1 ekor ayam negeri (±1 kg), potong 4 bagian; 2 liter air; 2 batang serai, memarkan; 3 lembar daun jeruk; 2 lembar daun salam; 2 cm lengkuas, memarkan; 1 sdt gula pasir; 1 sdm garam (sesuaikan selera); 1/2 sdt merica bubuk; 2 sdm minyak untuk menumis; Bumbu Halus; 6 siung bawang merah; 4 siung bawang putih; 3 butir kemiri, sangrai; 2 cm kunyit, bakar sebentar; 1 cm jahe; 1 sdt ketumbar; Bahan Pelengkap; 100 gram soun, seduh air panas hingga lunak; 2 butir telur rebus, belah dua; 2 batang daun bawang, iris halus; 2 batang seledri, iris halus; 100 gram kol, iris tipis; Jeruk nipis secukupnya; Sambal rawit secukupnya; Bahan Koya (Ciri Khas Lamongan); 5 siung bawang putih, goreng hingga kering; 3 sdm kerupuk udang, goreng dan haluskan

Bahan-bahanChecklist

Bahan-Bahan Utama

1 ekor ayam negeri (±1 kg), potong 4 bagian
2 liter air
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 sdt gula pasir
1 sdm garam (sesuaikan selera)
1/2 sdt merica bubuk
2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus

6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
2 cm kunyit, bakar sebentar
1 cm jahe
1 sdt ketumbar

Bahan Pelengkap

100 gram soun, seduh air panas hingga lunak
2 butir telur rebus, belah dua
2 batang daun bawang, iris halus
2 batang seledri, iris halus
100 gram kol, iris tipis
Jeruk nipis secukupnya
Sambal rawit secukupnya

Bahan Koya (Ciri Khas Lamongan)

5 siung bawang putih, goreng hingga kering
3 sdm kerupuk udang, goreng dan haluskan

Cara Membuat

Langkah-Langkah Memasak

Rebus ayam dengan 2 liter air menggunakan api sedang hingga mendidih. Buang buih kotoran yang muncul agar kuah tetap jernih.
Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Kecilkan api, rebus selama ±30 menit hingga ayam empuk dan kaldu keluar sempurna.
Angkat ayam, tiriskan. Setelah agak dingin, suwir-suwir dagingnya. Tulang bisa dimasukkan kembali ke dalam kuah agar rasa lebih kuat.
Haluskan semua bahan bumbu halus. Tumis dengan 2 sdm minyak hingga harum dan matang (ditandai dengan warna sedikit lebih gelap dan aroma wangi keluar).
Masukkan bumbu tumis ke dalam kuah kaldu. Aduk rata.
Tambahkan garam, gula, dan merica bubuk. Koreksi rasa. Masak kembali 10–15 menit dengan api kecil agar bumbu meresap.
Siapkan mangkuk saji: tata soun, kol, suwiran ayam, lalu siram dengan kuah panas.
Tambahkan telur rebus, taburan daun bawang, seledri, dan 1 sdm koya di atasnya.
Sajikan dengan perasan jeruk nipis dan sambal rawit sesuai selera.

Tips Anti Gagal Soto Ayam Lamongan

Gunakan api kecil saat merebus agar kaldu bening dan tidak keruh.
Bakar kunyit sebentar sebelum dihaluskan agar aroma lebih harum dan tidak langu.
Tumis bumbu sampai benar-benar matang agar kuah tidak terasa mentah.
Jangan terlalu banyak menambahkan koya langsung ke panci, cukup di mangkuk agar tekstur tetap renyah.
Jika ingin kuah lebih gurih alami, rebus ayam dengan tulangnya lebih lama (hingga 45 menit).

Variasi Resep

Tambahkan potongan kentang goreng untuk versi lebih mengenyangkan.
Bisa menggunakan ayam kampung untuk rasa kaldu lebih kuat (waktu rebus lebih lama).
Tambahkan sedikit santan (±100 ml) jika ingin kuah lebih creamy, meski versi asli Lamongan umumnya tanpa santan.

Saran Penyajian

Soto Ayam Lamongan paling nikmat disajikan panas bersama nasi putih hangat atau lontong. Tambahkan kerupuk udang dan sambal ekstra bagi pecinta pedas untuk sensasi khas Jawa Timur yang lebih mantap.