Langkah-langkah Memasak
- Masukkan daging sapi, santan, dan semua bumbu halus ke dalam wajan besar atau kuali.
- Tambahkan daun kunyit, daun jeruk, serai, dan daun salam. Aduk rata sebelum dinyalakan api.
- Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga santan mendidih agar tidak pecah.
- Setelah mendidih, kecilkan api. Masak sambil sesekali diaduk selama ±2 jam hingga santan mengental dan berminyak.
- Tambahkan garam dan gula aren, aduk rata.
- Lanjutkan memasak dengan api kecil hingga bumbu mengering, berwarna cokelat gelap, dan menempel sempurna pada daging.
- Rendang siap disajikan saat minyak keluar dan daging empuk saat ditekan.
Tips Anti Gagal
- Gunakan santan segar agar rasa rendang lebih gurih dan tidak pahit.
- Jangan menutup wajan saat memasak agar rendang awet dan tidak cepat basi.
- Aduk dari dasar wajan saat kuah mulai mengental agar tidak gosong.
- Masak dengan api kecil di tahap akhir untuk mendapatkan rendang kering sempurna.
- Rendang matang ditandai minyak keluar dan warna cokelat tua, bukan hitam.
Variasi Resep
- Rendang Daging Kering: Masak lebih lama hingga benar-benar hitam kecokelatan.
- Rendang Basah (Kalio): Hentikan proses saat kuah masih kental dan belum kering.
Saran Penyajian
Sajikan rendang dengan nasi putih hangat, sambal lado hijau, dan daun singkong rebus untuk cita rasa Minang yang autentik.
Estimasi Waktu Memasak
Total waktu ± 4 jam (persiapan 30 menit, memasak 3–3,5 jam).
