Resep Sambal Matah Bali Asli Kecombrang Segar Harum Minyak Kelapa

Name: Resep Sambal Matah Bali Asli Kecombrang Segar Harum Minyak Kelapa
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 15 butir bawang merah lokal segar (±100 g), kupas dan iris tipis-tipis halus; 15 buah cabai rawit merah domba segar (±40 g), iris tipis melintang; 5 buah cabai rawit hijau segar, iris tipis (memberikan variasi warna dan aroma pedas khas); 4 batang serai segar, gunakan hanya bagian putih dalamnya yang empuk, iris setipis kertas; 1/2 kuntum bunga kecombrang segar (bongkot) (±30 g), buang kelopak luar yang layu, iris halus memanjang; 5 lembar daun jeruk purut segar, buang tulang daunnya, gulung rapat lalu iris tipis memanjang (chiffonade); 1 sdt terasi udang khas Bali kualitas super, bakar di atas api hingga harum matang lalu hancurkan halus; 1 sdt garam laut halus (sesuaikan selera); 1 sdt gula pasir murni (sebagai penyeimbang keasaman dan sengatan pedas); 1/2 sdt kaldu jamur alami atau kaldu bubuk berkualitas; 5 sdm minyak kelapa murni (lengis tanduk asli khas Bali) atau minyak kelapa memasak berkualitas; 2 buah jeruk limau segar, belah dua dan peras air sarinya; Ikan bakar khas Jimbaran, ayam betutu, atau seafood panggang; Nasi putih pulen hangat mengepul; Plecing kangkung Lombok atau jukut urap Bali

± 15 menit

4 Porsi

Bali

Lauk Pendamping

4 Views

Resep oleh 1001 Resep Nusantara

Resep Sambal Matah Bali Asli Kecombrang Segar Harum Minyak Kelapa

Resep oleh 1001 Resep Nusantara

“

Tentang Resep Ini

"Sambal Matah Bali Asli Kecombrang adalah mahakarya kondimen tradisional Nusantara dari Pulau Dewata yang memancarkan pesona kesegaran cita rasa mentah nan eksotis. Kata 'matah' dalam bahasa Bali memiliki arti harfiah 'mentah' atau 'segar'—merujuk pada racikan aneka bahan aromatik alami yang dirajang halus tanpa diulek apalagi digoreng layaknya sambal Nusantara pada umumnya. Keistimewaan varian sambal matah ini kian memikat dengan kehadiran kelopak bunga kecombrang (dikenal sebagai 'bongkot' di Bali) yang menyumbangkan keharuman floral segar, semburat rasa asam sitrun yang lembut, serta rona visual merah muda yang menawan. Setiap suapan menghadirkan simfoni tekstur renyah (*crispy crunch*) dari rajangan bawang merah lokal dan serai muda, sengatan pedas menggigit dari cabai rawit merah segar, kelezatan gurih terasi udang bakar, serta aroma legendaris dari siraman minyak kelapa murni panas (lengis tanduk) yang berpadu dengan tetesan air jeruk limau segar—menjadikannya pendamping mutlak tak tergantikan untuk hidangan ikan bakar Jimbaran, ayam betutu, babi guling, maupun nasi campur Bali."

Bahan-bahanChecklist

Bahan Segar Rajangan Halus (Irisan Mentah)

15 butir bawang merah lokal segar (±100 g), kupas dan iris tipis-tipis halus
15 buah cabai rawit merah domba segar (±40 g), iris tipis melintang
5 buah cabai rawit hijau segar, iris tipis (memberikan variasi warna dan aroma pedas khas)
4 batang serai segar, gunakan hanya bagian putih dalamnya yang empuk, iris setipis kertas
1/2 kuntum bunga kecombrang segar (bongkot) (±30 g), buang kelopak luar yang layu, iris halus memanjang
5 lembar daun jeruk purut segar, buang tulang daunnya, gulung rapat lalu iris tipis memanjang (chiffonade)

Bumbu Perasa & Terasi Gurih Khas Bali

1 sdt terasi udang khas Bali kualitas super, bakar di atas api hingga harum matang lalu hancurkan halus
1 sdt garam laut halus (sesuaikan selera)
1 sdt gula pasir murni (sebagai penyeimbang keasaman dan sengatan pedas)
1/2 sdt kaldu jamur alami atau kaldu bubuk berkualitas

Bahan Siraman Minyak & Sentuhan Asam Segar

5 sdm minyak kelapa murni (lengis tanduk asli khas Bali) atau minyak kelapa memasak berkualitas
2 buah jeruk limau segar, belah dua dan peras air sarinya

Saran Pendamping Penyajian Tradisional

Ikan bakar khas Jimbaran, ayam betutu, atau seafood panggang
Nasi putih pulen hangat mengepul
Plecing kangkung Lombok atau jukut urap Bali

Informasi Nilai Gizi

Estimasi takaran per porsi saji

Nutrisi

Energi Total: sekitar 135 kcal per porsi sajian standar (kondimen sambal matah lengkap dengan siraman minyak kelapa)
Protein Nabati: sekitar 1.8 g (berasal dari ekstrak terasi udang dan aneka rempah segar)
Lemak Sehat Alami: sekitar 11.5 g (didominasi oleh trigliserida rantai menengah / MCT dari minyak kelapa murni yang ramah metabolisme dan cepat diubah menjadi energi tubuh)
Karbohidrat & Serat: sekitar 6.2 g (serat pangan murni dari irisan bawang merah, kelopak kecombrang, dan batang serai muda)
Antioksidan Polifenol & Flavonoid: konsentrasi tinggi dari kelopak bunga kecombrang alami yang memiliki aktivitas anti-mikroba kuat serta menetralkan radikal bebas
Vitamin C Alami & Kapsaisin: terjaga utuh 100% tanpa rusak oleh proses penggorengan panas, meningkatkan imunitas dan membangkitkan vitalitas tubuh
Minyak Atsiri (Sitral & Geraniol): terkandung melimpah pada serai dan daun jeruk purut, memberikan efek aromaterapi yang merelaksasi pencernaan

Estimasi nutrisi dihitung berdasarkan 1 porsi sajian standar sambal matah (sekitar 40-50 g per porsi).

Cara Membuat

Persiapan & Pengirisan Bahan Segar: Kupas bawang merah dan bersihkan seluruh cabai rawit, serai, kecombrang, dan daun jeruk. Cuci bersih menggunakan air mengalir lalu tiriskan dan lap menggunakan tisu dapur hingga benar-benar kering tanpa tetesan air mentah. Iris setipis mungkin bawang merah, cabai rawit, dan serai bagian putih (usahakan setipis kertas agar tekstur renyahnya halus dan tidak alot saat dikunyah). Iris halus memanjang pula bunga kecombrang dan daun jeruk purut.
Pencampuran Bahan & Proses 'Ucek' Tradisional: Masukkan seluruh irisan bahan segar ke dalam mangkuk kaca, keramik, atau stainless steel tahan panas. Taburkan terasi bakar yang telah dihaluskan, garam laut, gula pasir, dan kaldu jamur di atasnya. Gunakan sarung tangan plastik, lalu remas-remas lembut (*ucek-ucek*) adonan bahan mentah tersebut selama kurang lebih 20–30 detik hingga sari alami bawang merah dan minyak esensial kecombrang keluar merata dan tercampur serasi dengan garam serta terasi.
Memanaskan Minyak Kelapa Asli (Lengis Tanduk): Siapkan wajan kecil atau teflon di atas api sedang. Masukkan 5 sdm minyak kelapa murni. Panaskan hingga benar-benar panas dan wangi aroma kelapa yang gurih menyeruak kuat (pastikan minyak cukup panas tetapi tidak sampai berasap hangus).
Penyiraman Minyak Panas (Sizzling Effect): Segera angkat wajan minyak kelapa panas, lalu tuangkan langsung secara merata ke atas mangkuk berisi irisan sambal mentah. Sambal akan berdesis mendidih sesaat (*sizzling*), yang berfungsi melayukan sedikit lapisan luar bawang merah dan seketika membuka keharuman alami serai, kecombrang, terasi, dan daun jeruk tanpa mematangkan kerenyahan bahannya.
Pemberian Air Jeruk Limau & Sentuhan Akhir: Aduk rata sambal menggunakan sendok agar siraman minyak kelapa membalut setiap irisan bahan. Kucurkan perasan air jeruk limau segar ke seluruh permukaan sambal (hindari biji jeruk jatuh ke dalam sambal). Aduk kembali hingga seluruh rasa menyatu sempurna. Cicipi dan koreksi rasa—harus terasa hentakan pedas menggigit, gurih sedap dari terasi dan minyak kelapa, serta keasaman floral segar dari kecombrang dan limau.
Penyajian Eksotis Khas Dewata: Pindahkan Sambal Matah Kecombrang ke wadah mangkuk keramik tradisional atau cobek batu beralas daun pisang segar. Sajikan selagi baru dibuat bersama aneka hidangan laut panggangan, ayam bakar, atau nasi campur Bali yang hangat mengepul!

💡 Tips Rahasia Anti Gagal Chef

Wajib Menggunakan Minyak Kelapa Asli (Lengis Tanduk): Jangan mengganti minyak kelapa dengan minyak sawit biasa. Cita rasa dan aroma legendaris sambal matah khas Bali ditentukan oleh kemurnian minyak kelapa asli yang memberikan rasa gurih manis harum yang khas saat disiramkan panas.
Iris Bahan Setipis Mungkin (Paper-Thin): Bagian putih serai dan kelopak kecombrang wajib diiris sangat tipis melintang. Irisan serai yang terlalu tebal akan terasa keras seperti jerami kayu dan sangat mengganggu kenyamanan santap.
Keringkan Seluruh Bahan Sebelum Diiris: Pastikan semua bahan mentah dicuci bersih lalu dikeringkan atau dilap dengan tisu dapur sebelum diiris. Kandungan tetesan air mentah yang tertinggal akan membuat sambal menjadi berair keruh, aromanya cepat pudar, dan mudah basi dalam hitungan jam.
Suhu Minyak Siraman Harus Benar-Benar Panas: Minyak kelapa harus dipanaskan sampai benar-benar panas agar menghasilkan bunyi mendesis (*sizzling*) saat dituangkan. Efek kejut panas ini mengunci tekstur renyah bawang sekaligus melayukan aroma langu tanpa mematangkan teksturnya secara berlebih.
Remas Lembut (Ucek) Sebelum Minyak Dituang: Melakukan peremasan lembut bahan segar bersama garam dan terasi bakar sebelum disiram minyak adalah rahasia dapur koki Bali agar sari pati gurih bawang dan kecombrang keluar menyatu harmonis.

Tag Terkait:#Sambal Matah #Kuliner Bali #Kecombrang #Aneka Sambal

← Resep Sebelumnya

Resep Ayam Suwir Sisit Khas Bali Bumbu Merah Pedas Gurih Segar

Resep Selanjutnya →

Resep Sop Ikan Batam Kuah Bening Tomat Hijau Sawi Asin Segar

Ulasan & Rating

0.0(0 ulasan)

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama membagikan ulasan dan pengalaman memasak Anda!

Rekomendasi Terkait

Resep Terkait

Inspirasi hidangan lezat lainnya yang cocok untuk menu Anda

Ayam

Sop Ayam Kampung

Ingin membuat hidangan hangat dan berkuah untuk makan malam? Sop ayam kampung bisa jadi pilihan. Berikut bahan dan cara membuat sop ayam kampung.

90 menit

1659

Bok Choy

Resep Bok Choy Saus Tiram dengan Bawang Putih Gurih

Resep bok choy saus tiram ini menghadirkan sayuran renyah dengan rasa gurih, sedikit manis, dan aroma bawang putih. Terinspirasi dari masakan Tionghoa, hidangan praktis ini cocok sebagai pendamping nasi untuk makan siang atau malam.

± 18 menit

983

Jengkol

Jengkol Gulai Pedas

Jengkol Gulai Pedas By @ny_saputra

± 60 Menit

1499

Ayam

Ayam Karage

Ingin membuat ayam karage sendiri di rumah untuk menu makan malam? Mudah sekali, ini bahan dan cara membuat ayam karage.

± 30 Menit

1571

Ikan

Kakap Pedas Manis

Masih bingung untuk membuat hidangan makan malam? Membuat masakan dari ikan kakap sepertinya menarik. Ikan kakap lebih nikmat jika dimasak dengan cita rasa pedas manis. Berikut ini cara untuk membuat ikan kakap pedas manis untuk menu makan malam

± 60 Menit

2012

Ayam

Ayam Kuah Santan

Ingin membuat hidangan berbahan dari ayam? Di masak dan digoreng memang sama-sama enak. Tapi apakah Sahabat Resep Nusantara sudah pernah mencoba membuat olahan ayam dengan kuah santan pedas? Yuk, cobain resep dari berikut ini.

± 30 Menit

5910

Sedang Tren

Resep Terpopuler

Koleksi resep paling disukai dan paling sering dicoba oleh para pecinta kuliner

Sayuran

6.388

Oseng Kecambah

Oseng kecambah atau tumis tauge adalah menu penyelamat di kala sibuk. Hidangan ini memadukan tekstur renyah dari kecambah segar dengan kelembutan tahu, dibumbui irisan bawang, cabai, dan saus tiram yang gurih. Selain proses masaknya yang kilat, menu rumahan sederhana ini sangat kaya akan serat dan protein nabati, menjadikannya lauk pendamping harian yang sempurna dan bergizi untuk keluarga.

Ayam Rebus Oriental / Pek Cam Ke

Pek Cam Ke (Bai Zhan Ji) atau Ayam Rebus Oriental adalah hidangan klasik peranakan yang menonjolkan kelezatan cita rasa asli ayam. Menggunakan ayam kampung muda yang direbus perlahan (poached) bersama aromatik jahe dan daun bawang, menghasilkan tekstur daging yang luar biasa empuk dan juicy. Sensasi kulit kenyal berkat teknik rendaman air es, dipadukan dengan siraman saus kecap asin wijen serta cocolan minyak jahe bawang, membuat hidangan sederhana ini terasa begitu mewah, otentik, dan menyegarkan.

Ayam Kuah Santan

Ikan Pindang Balado

Membuat ikan pindang balado juga tak kalah enak lho. Menu ini cocok untuk makan malam keluarga. Berikut bahan dan cara membuatnya.

Lele Goreng Kremes

Suka menikmati lalapan lele? Lele goreng kremes pastinya jadi salah satu menu yang paling favorit. Untuk membuatnya pun ternyata tidak terlalu sulit. Berikut resep yang bisa dicoba.

Tumis Brokoli

Tumis Brokoli Bawang Putih adalah sajian sayur praktis, padat gizi, dan lezat yang sangat cocok untuk menu harian yang kilat. Kombinasi brokoli hijau yang renyah dan wortel yang manis alami, berpadu dengan bumbu tumisan bawang putih yang melimpah, cabai, serta saus tiram gurih yang menggugah selera. Hidangan ini tidak hanya lezat, tetapi juga kaya akan serat, vitamin, dan antioksidan, menjadikannya lauk pendamping sayur sehat yang selalu disukai seluruh keluarga.

± 15 Menit

Lihat

Komunitas Dapur Nusantara

Bawa Cita Rasa Dapur Anda ke Seluruh Nusantara

“Setiap masakan menyimpan kenangan keluarga. Bagikan resep rahasia masakan Anda dan jadilah inspirasi bagi ribuan dapur di seluruh penjuru Indonesia.”

Mudah & Cepat

Unggah bahan dan langkah memasak dalam hitungan menit.

Apresiasi Komunitas

Dapatkan ulasan, rating, dan foto masakan dari pembaca.

Lestarikan Budaya

Jaga resep otentik nusantara agar tak lekang oleh waktu.

Tulis & Bagikan Resep Gabung Komunitas Kami