Potong bagian pangkal bok choy bila masih menyatu, lalu pisahkan batang dan daunnya. Potong batang sepanjang sekitar 3–4 cm dan biarkan daun berukuran agak besar. Setelah dicuci, tiriskan hingga tidak terlalu banyak air menempel agar tumisan tidak berair.
Campurkan saus tiram, kecap asin, gula pasir, merica putih, dan 80 ml air dalam mangkuk. Aduk hingga gula larut. Dalam wadah terpisah, campurkan tepung maizena dengan 1 sdm air hingga tidak menggumpal.
Panaskan wajan dengan api sedang-besar selama sekitar 30 detik. Tuangkan minyak, lalu masukkan bawang putih. Tumis selama 45–60 detik hingga harum dan mulai berwarna keemasan pucat. Jangan menunggu bawang menjadi cokelat karena rasanya dapat pahit.
Masukkan bagian batang bok choy terlebih dahulu. Tumis dengan api sedang-besar selama sekitar 1 1/2 menit sambil terus dibalik. Batang seharusnya mulai terlihat lebih cerah dan sedikit transparan di bagian tepi, tetapi masih terasa kokoh.
Tuangkan campuran saus ke dalam wajan dan aduk hingga seluruh batang terlapisi. Masak sekitar 1 menit hingga cairan mulai mendidih ringan dan aroma saus tiram tidak lagi terasa mentah.
Masukkan daun bok choy. Aduk cepat selama 45–60 detik sampai daun mulai layu tetapi warnanya masih hijau cerah. Jangan memasaknya terlalu lama karena daun akan cepat kehilangan tekstur.
Aduk kembali larutan maizena karena tepung biasanya mengendap, kemudian tuangkan sedikit demi sedikit sambil mengaduk bok choy. Masak sekitar 30–45 detik sampai saus berubah mengilap dan cukup kental untuk melapisi sayuran.
Matikan api segera setelah saus melekat pada bok choy dan tidak terlihat genangan cairan encer di dasar wajan. Pindahkan ke piring saji dan sajikan selagi hangat.

Tips Anti Gagal

Pisahkan batang dan daun saat memasak. Batang bok choy membutuhkan waktu lebih lama daripada daunnya. Memasukkan keduanya bersamaan membuat daun berisiko terlalu layu sebelum batang mencapai tekstur yang tepat.
Tiriskan bok choy dengan baik setelah dicuci. Air yang berlebihan pada sayuran akan mengencerkan saus dan membuat proses menumis berubah menjadi merebus.
Jangan menggoreng bawang putih sampai cokelat tua. Begitu aromanya harum dan warnanya keemasan pucat, segera masukkan bok choy. Bawang putih yang terlalu matang dapat membuat seluruh saus terasa pahit.
Gunakan api sedang-besar saat menumis bok choy. Panas yang cukup membantu sayuran matang cepat sehingga batang tetap renyah dan daun tidak kehilangan terlalu banyak warna.
Aduk larutan maizena tepat sebelum dituang. Maizena mudah mengendap di dasar mangkuk. Jika tidak diaduk kembali, saus dapat menjadi encer pada awalnya lalu menggumpal ketika endapan tepung masuk ke wajan.
Jangan menambah garam sebelum mencicipi. Saus tiram dan kecap asin sudah memberikan natrium yang cukup untuk jumlah bok choy dalam resep ini. Penambahan garam sejak awal mudah membuat hidangan terlalu asin.

Variasi Resep

Versi Pedas

Untuk rasa pedas, tambahkan 2 buah cabai merah keriting yang diiris serong bersamaan dengan bawang putih. Tumis dengan durasi yang sama, lalu lanjutkan resep seperti biasa.

Versi dengan Jamur

Tambahkan 100 g jamur kancing atau jamur tiram yang sudah dipotong. Tumis jamur selama 2 menit setelah bawang putih harum, kemudian masukkan batang bok choy. Karena jamur mengeluarkan sedikit cairan, cukup gunakan 60 ml air untuk campuran saus.

Versi Saus Lebih Ringan

Untuk rasa yang lebih ringan, kurangi saus tiram menjadi 1 1/2 sdm dan gunakan 90 ml air. Jumlah maizena dapat tetap 1 sdt agar saus masih tipis tetapi mampu melapisi sayuran.

Saran Penyajian

Bok choy saus tiram bawang putih paling nikmat disajikan segera setelah matang bersama nasi putih hangat. Karena rasanya gurih tetapi tidak terlalu kuat, sayuran ini cocok mendampingi ayam goreng, ayam kecap, ikan goreng, tahu, tempe, atau telur dadar.

Untuk menu yang sederhana, padukan satu porsi bok choy dengan nasi dan tahu atau tempe sebagai sumber protein. Sebaiknya masak bok choy menjelang waktu makan karena teksturnya paling baik ketika baru selesai ditumis.