Langkah-langkah Memasak
- Cuci bersih nangka muda, lalu rebus selama 10–15 menit hingga getahnya berkurang. Tiriskan.
- Panaskan oven listrik pada suhu 160°C.
- Susun nangka muda di dalam panci tahan panas atau loyang oven bertutup.
- Masukkan telur rebus, daun salam, serai, dan daun jati.
- Tuang santan sedang hingga semua bahan hampir terendam.
- Tambahkan bumbu halus, gula merah, garam, dan gula pasir. Aduk perlahan hingga tercampur.
- Tutup panci atau loyang dengan rapat menggunakan penutup atau aluminium foil.
- Masukkan ke dalam oven dan masak selama 1,5 jam.
- Setelah 1,5 jam, keluarkan sebentar, tuang santan kental, aduk perlahan.
- Masukkan kembali ke oven, lanjutkan memasak selama 45–60 menit hingga kuah menyusut dan bumbu meresap.
- Gudeg matang ditandai dengan warna cokelat kemerahan, aroma harum, dan nangka empuk.
Tips Anti Gagal
- Gunakan nangka muda yang masih segar agar teksturnya empuk dan tidak berserat.
- Pastikan santan tidak pecah dengan suhu oven stabil di 150–160°C.
- Jangan terlalu sering diaduk agar nangka tidak hancur.
- Gunakan daun jati untuk warna alami tanpa pewarna buatan.
- Jika ingin rasa lebih manis khas Jogja, tambahkan gula merah sesuai selera di akhir proses.
Variasi Resep
- Gudeg nangka muda pedas dengan tambahan cabai rawit utuh.
- Gudeg nangka muda ayam kampung sebagai lauk pendamping.
Saran Penyajian
Sajikan gudeg nangka muda oven listrik bersama nasi putih hangat, sambal goreng krecek, tahu bacem, dan sambal bajak untuk cita rasa Nusantara yang lengkap.
Estimasi Total Waktu Memasak
± 2,5 jam dari persiapan hingga siap disajikan.
