Resep Sup Buntut Sapi Bening Gurih Rempah Hangat Daging Empuk

Name: Resep Sup Buntut Sapi Bening Gurih Rempah Hangat Daging Empuk
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1.000 g (1 kg) buntut sapi pilihan (pilih bagian tengah / center cut), potong setebal 3-4 cm, cuci bersih; 2.500 ml air bersih untuk kuah kaldu murni; 1.500 ml air untuk proses blanching (rebusan awal pembersih); 1 buah bawang bombay ukuran sedang (±120 g), belah empat; 2 batang daun bawang, potong ukuran 3 cm; 3 batang daun seledri segar, ikat simpul; 2 sdm mentega tawar atau margarin kualitas baik untuk menumis bumbu; 3 buah wortel manis (±250 g), kupas dan potong bulat tebal 1.5 cm; 2 buah kentang tes/dieng (±300 g), kupas, potong dadu 2.5 cm, goreng sebentar berkulit; 2 buah tomat merah segar, potong bentuk juring (wedges); 1 butir biji pala utuh, memarkan atau parut halus; 5 butir cengkih berkualitas; 4 cm kayu manis batang; 4 butir kapulaga putih, memarkan; 2 buah bunga lawang / pekak; 8 siung bawang putih (±35 g), cincang halus; 6 butir bawang merah (±40 g), cincang halus; 1 sdm merica putih butiran, ulek halus; 2 sdm garam halus (sesuaikan dengan selera); 1 sdm kaldu sapi bubuk non-MSG; 1 sdt gula pasir (penyeimbang rasa gurih rempah); 3 sdm bawang merah goreng renyah harum; 2 batang daun seledri segar, iris halus; Emping melinjo goreng gurih; Sambal rawit hijau (rebus cabai rawit hijau, ulek dengan sedikit garam dan kuah sup hangat); 2 buah jeruk nipis segar, potong menjadi irisan wedges

± 120 menit

5 Porsi

Jakarta

Main Course

6 Views

Resep oleh 1001 Resep Nusantara

Resep Sup Buntut Sapi Bening Gurih Rempah Hangat Daging Empuk

Resep oleh 1001 Resep Nusantara

“

Tentang Resep Ini

"Sup Buntut Sapi Kuah Bening adalah mahakarya kuliner sup Nusantara kelas satu yang melegenda di Jakarta dan hotel-hotel berbintang di seluruh penjuru Indonesia. Hidangan ini memadukan kelembutan potongan buntut sapi pilihan (center-cut oxtail) yang dimasak perlahan hingga dagingnya begitu empuk terlepas dari tulang (fall-off-the-bone), berpadu selaras dengan kuah kaldu bening keemasan yang sarat saripati daging dan keharuman rempah aromatik. Kekuatan utama sup buntut legendaris terletak pada kejernihan kuahnya yang bersih tanpa endapan lemak berlebih, namun tetap menghantarkan kehangatan rasa gurih alami berkat infusi biji pala parut, cengkih wangi, kayu manis, kapulaga, dan tumisan bawang putih bermentega. Dilengkapi potongan wortel manis, kentang lembut, irisan tomat segar, taburan seledri harum, dan bawang merah goreng renyah, sup buntut bening ini menjadi sajian istimewa yang sempurna dinikmati selagi mengepul panas bersama perasan jeruk nipis, emping melinjo renyah, dan sambal rawit hijau yang menyegarkan jiwa di segala suasana."

Bahan-bahanChecklist

Bahan Utama Buntut & Kaldu

1.000 g (1 kg) buntut sapi pilihan (pilih bagian tengah / center cut), potong setebal 3–4 cm, cuci bersih
2.500 ml air bersih untuk kuah kaldu murni
1.500 ml air untuk proses blanching (rebusan awal pembersih)
1 buah bawang bombay ukuran sedang (±120 g), belah empat
2 batang daun bawang, potong ukuran 3 cm
3 batang daun seledri segar, ikat simpul
2 sdm mentega tawar atau margarin kualitas baik untuk menumis bumbu

Sayuran Isian Sup

3 buah wortel manis (±250 g), kupas dan potong bulat tebal 1.5 cm
2 buah kentang tes/dieng (±300 g), kupas, potong dadu 2.5 cm, goreng sebentar berkulit
2 buah tomat merah segar, potong bentuk juring (wedges)

Bumbu Rempah Aromatik Utuh

1 butir biji pala utuh, memarkan atau parut halus
5 butir cengkih berkualitas
4 cm kayu manis batang
4 butir kapulaga putih, memarkan
2 buah bunga lawang / pekak

Bumbu Halus & Perasa Kaldu

8 siung bawang putih (±35 g), cincang halus
6 butir bawang merah (±40 g), cincang halus
1 sdm merica putih butiran, ulek halus
2 sdm garam halus (sesuaikan dengan selera)
1 sdm kaldu sapi bubuk non-MSG
1 sdt gula pasir (penyeimbang rasa gurih rempah)

Bahan Pelengkap Penyajian

3 sdm bawang merah goreng renyah harum
2 batang daun seledri segar, iris halus
Emping melinjo goreng gurih
Sambal rawit hijau (rebus cabai rawit hijau, ulek dengan sedikit garam dan kuah sup hangat)
2 buah jeruk nipis segar, potong menjadi irisan wedges

Informasi Nilai Gizi

Estimasi takaran per porsi saji

Nutrisi

Energi: sekitar 390 kcal per porsi
Protein: sekitar 34.5 g (protein hewani murni berkualitas tinggi dan kaya kolagen alami dari jaringan ikat buntut sapi untuk kesehatan persendian dan elastisitas kulit)
Lemak Sehat: sekitar 22.0 g (asam lemak alami dan sumsum tulang yang telah dibersihkan dari minyak berlebih melalui proses skimming)
Karbohidrat: sekitar 14.8 g (karbohidrat kompleks dan serat pangan dari wortel dan kentang segar)
Kalsium & Fosfor: sekitar 85 mg (berasal dari ekstrak saripati tulang sumsum sapi yang direbus perlahan)
Vitamin A & C: tinggi beta-karoten dan antioksidan alami dari wortel serta tomat merah untuk mendukung daya tahan tubuh
Zat Besi & Seng (Zinc): mineral penting dari daging sapi merah untuk regenerasi hemoglobin dan energi tubuh optimal

Estimasi nutrisi dihitung berdasarkan 1 porsi sajian mangkuk sup buntut sapi (sekitar 200 g buntut + kuah dan sayuran) standar restoran berbintang.

Cara Membuat

Blanching Buntut Sapi (Trik Rahasia Kuah Bening Anti-Keruh): Didihkan 1.500 ml air dalam panci besar. Masukkan potongan buntut sapi ke dalam air mendidih, lalu rebus selama 8–10 menit dengan api sedang. Proses blanching ini sangat penting untuk melarutkan sisa darah, kotoran, dan busa kecokelatan yang biasanya membuat kuah keruh dan berbau amis. Angkat buntut sapi, bilas satu per satu di bawah air mengalir hingga bersih kesat, lalu tiriskan. Buang seluruh air rebusan awal tersebut.
Membuat Kaldu Bening Perlahan (Slow Simmering): Siapkan panci bersih, masukkan potongan buntut yang telah dibilas ke dalam 2.500 ml air bersih dingin. Masukkan belahan bawang bombay, daun bawang potong, dan simpul daun seledri. Masak di atas api sedang hingga air mulai mendidih, lalu segera kecilkan api ke tingkat paling kecil (simmering halus dengan letupan gelembung lembut). Tutup panci dan masak perlahan selama 1.5 hingga 2 jam hingga daging buntut sangat empuk lembut terlepas dari tulang dan sari kaldu keemasan keluar sempurna. Secara berkala, sendok dan buang busa putih atau lapisan minyak berlebih yang mengapung di permukaan air kaldu (skimming).
Menumis Bumbu Rempah Mentega Aromatik: Panaskan 2 sdm mentega di atas wajan terpisah dengan api sedang. Masukkan cincangan bawang putih dan bawang merah, tumis hingga harum semerbak dan berwarna kuning keemasan. Masukkan pala parut, cengkih, kayu manis, kapulaga, dan bunga lawang, lalu tumis cepat selama 1 menit hingga minyak mentega menyerap wangi rempah secara optimal. Matikan api, lalu tuangkan seluruh tumisan bumbu beraroma ini langsung ke dalam panci rebusan kaldu buntut.
Membumbui Kaldu Sup: Tambahkan merica putih bubuk, garam halus, kaldu sapi bubuk, dan gula pasir ke dalam kuah sup. Aduk perlahan hingga seluruh bumbu larut rata. Cicipi dan koreksi rasa kuah kaldu agar sensasi gurih daging dan hangatnya rempah terasa seimbang dan menyegarkan di tenggorokan.
Memasak Sayuran Isian: Masukkan potongan wortel ke dalam panci sup, masak selama 5–7 menit hingga wortel empuk manis. Masukkan potongan kentang yang telah digoreng berkulit dan irisan tomat merah segar, masak kembali selama 2 menit hingga seluruh sayuran hangat merata. Matikan api kompor agar sayuran tetap cantik dan tidak overcooked.
Penyajian Sup Buntut Istimewa: Tata 2–3 potong buntut sapi empuk ke dalam mangkuk saji keramik yang elegan bersama potongan wortel, kentang goreng, dan tomat merah. Siramkan kuah kaldu rempah yang bening, gurih, dan mengepul panas ke atasnya. Beri taburan irisan daun seledri segar dan bawang goreng melimpah. Sajikan segera berdampingan dengan sepiring nasi putih pulen hangat, emping melinjo goreng, perasan jeruk nipis segar, dan sambal cabai rawit hijau pedas nikmat!

💡 Tips Rahasia Anti Gagal Chef

Wajib Rebus Awal (Blanching) & Skimming Berkala untuk Kuah Bening Kristal: Kunci utama kuah sup buntut yang jernih berkilau ala resto hotel berbintang adalah merebus awal buntut selama 8–10 menit lalu membuang air rebusannya dan mencuci daging hingga bersih kesat. Selain itu, saat merebus kaldu utama dengan api kecil (slow simmer), lakukan skimming berkala untuk menyendok busa dan minyak lemak berlebih agar kuah tetap ringan, harum, dan jernih elegan.
Trik Goreng Kentang Sebelum Masuk Kuah Sup: Jangan merebus kentang mentah langsung di dalam kuah kaldu karena pati kentang akan larut dan membuat kuah menjadi keruh serta kentang mudah hancur berantakan. Potong dadu kentang lalu goreng sebentar di dalam minyak panas hingga terbentuk lapisan kulit tipis keemasan di luarnya; cara ini mengunci keutuhan kentang dan memberi aroma legit gurih pada sup.
Rahasia Menumis Rempah dengan Mentega: Tumis bawang putih, bawang merah, dan rempah kering (pala, cengkih, kayu manis, kapulaga) menggunakan mentega asli (butter) bukan minyak goreng sawit biasa. Mentega memberikan aroma gurih susu lembut (rich savory note) yang mengikat kehangatan aroma pala dan cengkih, menjadikan kuah sup buntut terasa lebih mewah, legit, dan aromatik saat dihirup.

Tag Terkait:#Sup Buntut #Daging Sapi #Sup Bening #Masakan Istimewa

← Resep Sebelumnya

Resep Bandeng Presto Goreng Balur Telur Renyah Duri Lunak Gurih

Ulasan & Rating

0.0(0 ulasan)

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama membagikan ulasan dan pengalaman memasak Anda!

Rekomendasi Terkait

Resep Terkait

Inspirasi hidangan lezat lainnya yang cocok untuk menu Anda

Genjer

Genjer Belacan

Resep Genjer Belacan By: @yzmalicious

± 40 Menit

1729

Lainnya

Bebek Songkem

Ingin membuat olahan bebek untuk menu makan siang hari ini? Yuk, cobain membuat bebek songkem berukur ini.

180 menit

3358

Nasi

Nasi Goreng Jawa Pedas Manis Autentik dan Praktis

Nasi Goreng Jawa Pedas Manis adalah salah satu ikon kuliner Nusantara yang kaya rasa. Perpaduan kecap manis yang legit, cabai yang menggigit, dan aroma bawang putih yang harum membuat hidangan ini selalu jadi favorit keluarga.

± 25 menit

1134

Tempe

Baceman Tahu Tempe

Resep Baceman Tahu Tempe By xanderskitchen

± 60 Menit

1392

Ikan Teri

Sambel Teri Kacang

Resep sambel teri kacang By @dinyprastica

± 40 Menit

1344

Ikan

Sayur Asem Ikan Patin

Sudah pernah mencoba sayur asem ikan patin? Hidangan ini sangat cocok untuk menu makan siang. Yuk, cobain resepnya berikut ini.

± 60 Menit

1600

Sedang Tren

Resep Terpopuler

Koleksi resep paling disukai dan paling sering dicoba oleh para pecinta kuliner

Lainnya

6.010

Oseng Kecambah

Ingin membuat menu makan siang yang lebih ekonomis tapi tetap lezat dan bergizi? Yuk, bikin oseng kecambah, hidangan ini tak kalah lezat dengan yang lain. Berikut bahan dan cara membuatnya.

Ayam Rebus Oriental / Pek Cam Ke

Resep Ayam Rebus Oriental / Pek Cam Ke By @eunice_euston

Ayam Kuah Santan

Ingin membuat hidangan berbahan dari ayam? Di masak dan digoreng memang sama-sama enak. Tapi apakah Sahabat Resep Nusantara sudah pernah mencoba membuat olahan ayam dengan kuah santan pedas? Yuk, cobain resep dari berikut ini.

Ikan Pindang Balado

Membuat ikan pindang balado juga tak kalah enak lho. Menu ini cocok untuk makan malam keluarga. Berikut bahan dan cara membuatnya.

Lele Goreng Kremes

Suka menikmati lalapan lele? Lele goreng kremes pastinya jadi salah satu menu yang paling favorit. Untuk membuatnya pun ternyata tidak terlalu sulit. Berikut resep yang bisa dicoba.

Tumis Brokoli

Tahu dan brokoli menjadi bahan makanan yang bisa diolah menjadi berbagai masakan lezat dan menggugah selera. Kedua bahan makanan ini juga kaya akan nutrisi. Yuk, buat menu makan malam yang sehat dengan dua bahan tersebut.

± 30 Menit

Lihat

Komunitas Dapur Nusantara

Bawa Cita Rasa Dapur Anda ke Seluruh Nusantara

“Setiap masakan menyimpan kenangan keluarga. Bagikan resep rahasia masakan Anda dan jadilah inspirasi bagi ribuan dapur di seluruh penjuru Indonesia.”

Mudah & Cepat

Unggah bahan dan langkah memasak dalam hitungan menit.

Apresiasi Komunitas

Dapatkan ulasan, rating, dan foto masakan dari pembaca.

Lestarikan Budaya

Jaga resep otentik nusantara agar tak lekang oleh waktu.

Tulis & Bagikan Resep Gabung Komunitas Kami