Oleh 1001 Resep Nusantara

Cara Membuat Sambal Goreng Ati Kentang Krecek Gurih Pedas Santan

50 Menit

5-6 Porsi

Jawa Tengah

Main Course

12 Views

"Sambal Goreng Ati Kentang Krecek adalah salah satu mahakarya kuliner tradisional Jawa yang tak pernah absen pada perayaan istimewa, mulai dari kenduri, sajian nasi tumpeng kemerdekaan, hingga santapan hari raya. Perpaduan gurih legit potongan hati sapi segar, renyah lembut kentang goreng, dan kenyal nikmat krecek berbalut kuah santan kemerahan beraroma daun salam serai menciptakan ledakan rasa yang sangat kaya dan memikat lidah."

Hati SapiOlahan KentangMasakan JawaSambal Goreng

Cara Membuat Sambal Goreng Ati Kentang Krecek Gurih Pedas Santan

Bahan-bahanChecklist

Bahan Utama

500 g kentang tes/dieng kualitas baik, kupas dan potong dadu ukuran 1.5–2 cm
300 g hati sapi segar, cuci bersih
75 g krecek / kulit sapi goreng khusus sayur, rendam air hangat sebentar lalu tiriskan
400 ml santan sedang dari 1/2 butir kelapa tua parut (atau santan instan 65 ml diencerkan)
10 buah cabai rawit merah utuh (opsional untuk sensasi pedas letus)
500 ml minyak goreng kelapa untuk menggoreng kentang dan menumis bumbu

Bumbu Rebusan Hati Sapi (Penghilang Amis)

2 lembar daun salam
2 cm jahe, memarkan
1 batang serai, memarkan
1 sdt garam
800 ml air bersih

Bumbu Halus

8 butir bawang merah (±60 g)
4 siung bawang putih (±16 g)
8 buah cabai merah keriting (±50 g)
4 buah cabai merah besar, buang bijinya agar warna kuah merah cantik tidak terlalu pedas
4 butir kemiri, sangrai
2 cm lengkuas muda
1/2 sdt terasi bakar matang
1 sdt ketumbar bubuk

Bumbu Aromatik & Perasa

3 lembar daun salam segar
3 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya
2 batang serai, memarkan bagian putihnya
2 cm lengkuas tua, memarkan
1.5 sdm gula merah sisir halus (±20 g)
1.5 sdt garam halus
1/2 sdt kaldu jamur / kaldu sapi bubuk
1 sdm air asam jawa pekat

Cara Membuat

Mengolah Hati Sapi: Didihkan 800 ml air bersama daun salam, jahe memar, serai, dan garam. Masukkan hati sapi utuh, rebus selama 15–20 menit hingga matang dan bagian dalamnya tidak berdarah lagi. Angkat, tiriskan hingga dingin, lalu potong dadu seukuran kentang. Sisihkan.
Menggoreng Kentang: Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng potongan kentang dadu hingga matang, berkulit tipis keemasan, namun bagian dalamnya tetap lembut. Angkat dan tiriskan dari minyak.
Menumis Bumbu Halus (Kunci Kelezatan): Panaskan 4 sdm minyak di wajan besar. Masukkan bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas memar. Tumis dengan api sedang-kecil sambil terus diaduk hingga bumbu benar-benar matang, tanak, tidak langu, dan minyak kemerahan terpisah dari bumbu (pecah minyak).
Memasukkan Hati Sapi: Masukkan potongan hati sapi rebus ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan selama 2 menit agar bumbu meresap ke dalam pori-pori hati.
Penuangan Santan: Tuang santan perlahan ke dalam wajan. Tambahkan gula merah, garam, kaldu bubuk, dan air asam jawa. Masak sambil sesekali ditimba-timba dengan centong secara lembut agar santan tidak pecah.
Memasukkan Krecek & Kentang: Saat kuah santan mulai mendidih rata, masukkan krecek sapi dan cabai rawit utuh. Aduk perlahan hingga krecek menyerap kuah santan kemerahan dan teksturnya menjadi lembut kenyal.
Penyelesaian: Terakhir masukkan kentang goreng. Aduk rata dengan api kecil selama 3–5 menit hingga kuah mengental menyusut (nyemek berminyak) dan bumbu terserap sempurna. Cicipi dan sesuaikan rasa gurih manisnya.
Penyajian: Angkat dan pindahkan ke piring atau mangkuk saji keramik. Taburi bawang merah goreng renyah di atasnya. Sambal goreng ati kentang krecek siap disajikan hangat bersama nasi putih pulen!

💡 Tips Rahasia Anti Gagal Chef

Rebus hati sapi dalam keadaan utuh terlebih dahulu sebelum dipotong dadu agar teksturnya padat, rapi, dan sari gurihnya tidak banyak terbuang ke air rebusan.
Goreng kentang sampai terbentuk lapisan kulit tipis agar kentang tidak mudah hancur atau buyar saat diaduk bersama kuah santan kental.
Pastikan bumbu halus ditumis hingga benar-benar tanak (keluar minyak kemerahan) agar aroma langu cabai mentah hilang total dan sambal goreng awet hingga esok hari tanpa cepat basi.