Name: Resep Ikan Gabus Panggang Bumbu Rempah
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Indonesian
Ingredients: Bahan-bahan Utama; 1 ekor ikan gabus segar (±800 gram), bersihkan dan belah dua tanpa putus; 1 buah jeruk nipis, ambil airnya; 1 sendok teh garam; 1/2 sendok teh lada bubuk; 2 sendok makan kecap manis; 2 sendok makan minyak goreng untuk olesan; 1 batang serai, memarkan; 2 lembar daun salam; Bumbu Halus; 6 siung bawang merah; 4 siung bawang putih; 3 butir kemiri, sangrai; 2 cm kunyit; 2 cm jahe; 1 sendok teh ketumbar; 3 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas); 1/2 sendok teh gula pasir

Langkah-langkah Memasak

Lumuri ikan gabus dengan air jeruk nipis, garam, dan lada. Diamkan selama 15 menit agar bau amis hilang dan bumbu meresap.
Haluskan semua bahan bumbu halus hingga benar-benar lembut.
Panaskan 1 sendok makan minyak di wajan, tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam hingga harum dan matang (±5–7 menit). Tanda matang: warna bumbu lebih gelap, minyak mulai terpisah, dan aroma harum keluar.
Tambahkan kecap manis, aduk rata lalu angkat.
Olesi seluruh permukaan ikan dengan bumbu tumis secara merata hingga ke bagian dalam belahan ikan.
Panaskan panggangan atau grill pan dengan api sedang. Olesi permukaan dengan sedikit minyak agar tidak lengket.
Panggang ikan selama ±10–12 menit per sisi. Balik dengan hati-hati agar ikan tidak hancur.
Olesi sisa bumbu saat proses membalik agar rasa semakin kuat dan permukaan mengilap.
Ikan matang ditandai dengan daging yang mudah terkelupas, warna putih merata di bagian dalam, dan aroma harum panggangan yang khas.
Angkat dan sajikan hangat.

Tips Anti Gagal

Pastikan ikan benar-benar segar: mata jernih, tidak berbau menyengat, dan daging kenyal.
Jangan langsung membalik ikan sebelum sisi bawah benar-benar kering agar tidak hancur.
Gunakan api sedang, bukan besar, agar bagian luar tidak gosong sebelum dalamnya matang.
Jika menggunakan oven, panggang pada suhu 180°C selama 25–30 menit, balik di tengah waktu.
Diamkan ikan 3–5 menit setelah matang sebelum disajikan agar sari dagingnya stabil.

Variasi Resep

Tambahkan sambal dabu-dabu sebagai topping untuk sensasi segar pedas.
Gunakan daun pisang sebagai alas panggangan untuk aroma lebih tradisional.
Tambahkan perasan jeruk limau sebelum disajikan untuk rasa lebih segar.

Saran Penyajian

Sajikan ikan gabus panggang dengan nasi putih hangat, lalapan segar seperti timun dan kemangi, serta sambal terasi atau sambal bawang. Cocok juga dipadukan dengan sayur asem atau tumis kangkung agar semakin lengkap khas Indonesia.