Langkah-Langkah Memasak
- Marinasi ikan: Lumuri ikan selar dengan air jeruk nipis, garam, dan lada bubuk. Diamkan selama 15 menit agar bau amis hilang dan bumbu meresap.
- Goreng ikan: Panaskan minyak dengan api sedang. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum ikan dimasukkan. Goreng ikan hingga kuning keemasan dan kering (±5–7 menit per sisi). Angkat dan tiriskan.
- Haluskan bumbu: Blender atau ulek semua bahan bumbu halus hingga teksturnya lembut tapi masih sedikit bertekstur agar sambal terasa lebih nikmat.
- Tumis sambal: Panaskan 3 sendok makan minyak bekas menggoreng ikan. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga harum dan matang (±7–10 menit). Masak sampai warna sambal lebih gelap dan minyak mulai naik ke permukaan.
- Bumbui: Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa hingga pas antara pedas, gurih, dan sedikit manis.
- Campurkan ikan: Masukkan ikan selar goreng ke dalam sambal. Aduk perlahan agar ikan tidak hancur. Masak 2–3 menit hingga sambal meresap.
- Angkat dan sajikan selagi hangat.
Tips Anti Gagal
- Pastikan ikan benar-benar kering sebelum digoreng agar tidak meletup dan hasilnya renyah.
- Gunakan api sedang saat menggoreng supaya ikan matang merata dan tidak gosong.
- Tumis sambal sampai benar-benar matang agar tidak langu dan rasanya lebih tahan lama.
- Jika ingin sambal lebih tahan lama, masak hingga minyak benar-benar terpisah dari bumbu.
Variasi Resep
- Tambahkan petai iris untuk cita rasa khas yang lebih kuat.
- Bisa diganti dengan ikan kembung atau ikan tongkol jika selar tidak tersedia.
- Tambahkan perasan sedikit air asam jawa jika ingin rasa lebih segar.
Saran Penyajian
Sajikan Ikan Selar Balado dengan nasi putih hangat, lalapan mentimun, dan daun kemangi segar. Cocok sebagai menu makan siang atau makan malam bersama keluarga.
Estimasi Total Waktu Memasak
±45 menit (termasuk persiapan bahan dan proses memasak).
