Selamat datang di 1001 Resep Nusantara!Temukan Inspirasi Masakan Tradisional & ModernLestarikan Warisan Kuliner IndonesiaJelajahi Cita Rasa Asli IndonesiaMasak Mudah dengan Panduan Lengkap
1001 Resep Nusantara
Seafood

Resep Balado Udang Kentang Petai Gurih Bumbu Merah Merekah

± 40 menit
4 Porsi
Sumatera Barat
Main Course
14 Views
Resep Balado Udang Kentang Petai Gurih Bumbu Merah Merekah
Resep oleh 1001 Resep Nusantara
“
Tentang Resep Ini

"Balado Udang Kentang Petai adalah salah satu mahakarya lauk pauk legendaris khas ranah Minang yang sangat dicintai di seluruh penjuru Nusantara. Kombinasi manis alami dari daging udang segar yang kenyal lembut (*juicy*), gurih empuknya potongan dadu kentang goreng keemasan, serta kerenyahan butiran petai segar beraroma khas menciptakan sensasi kelezatan yang tiada duanya di setiap suapan. Keistimewaan balado Minang autentik berakar pada racikan bumbu cabai merah keriting yang ditumbuk kasar (*coarse grind*) dan ditumis perlahan hingga matang tanak merekah dan terbit minyak (*pecah minyak kemerahan*). Kilauan minyak cabai gurih yang membalut seluruh permukaan udang dan kentang memberikan cita rasa pedas mantap dengan selingan rasa manis gurih yang pas dan kesegaran perasan jeruk nipis. Disajikan hangat bersama sepiring nasi putih pulen yang mengepul, lauk istimewa ini dijamin membuat selera makan keluarga meningkat seketika!"

Bahan-bahanChecklist

Bahan Utama

  • 400 g udang segar ukuran sedang (udang pancet/jerbung), bersihkan kotoran punggung dan sungutnya (ekor boleh dibiarkan)
  • 300 g kentang kualitas baik (kentang Dieng), kupas dan potong dadu 2 cm
  • 2 papan petai segar kualitas prima, kupas dan belah butirannya menjadi dua
  • 1 sdm air perasan jeruk nipis (untuk marinasi udang)
  • 1/2 sdt garam halus (untuk marinasi udang)
  • Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng kentang, udang, dan menumis bumbu

Bumbu Balado Merah (Tumbuk Kasar)

  • 100 g cabai merah keriting segar
  • 5 buah cabai rawit merah segar (opsional, untuk level pedas ekstra)
  • 8 butir bawang merah (±60 g)
  • 3 siung bawang putih (±12 g)
  • 1 buah tomat merah matang ukuran sedang (±70 g), buang biji dan cincang

Bumbu Aromatik & Perasa

  • 3 lembar daun jeruk purut segar, buang tulang daunnya
  • 1 lembar daun salam segar
  • 1 sdt garam laut halus (sesuaikan selera)
  • 1 sdt gula pasir murni (sebagai penyeimbang pedas)
  • 1/2 sdt kaldu jamur alami / penyedap rasa
  • 1 sdt air perasan jeruk nipis segar (ditambahkan di akhir penumisan)

Informasi Nilai Gizi

Estimasi takaran per porsi saji

Nutrisi
  • Energi Total: sekitar 295 kcal per porsi sajian utama
  • Protein Berkualitas Tinggi: sekitar 22.8 g (protein hewani laut dari udang segar yang kaya asam amino esensial dan rendah lemak jenuh)
  • Lemak: sekitar 14.5 g (berasal dari minyak nabati dan lemak alami udang yang gurih)
  • Karbohidrat: sekitar 18.2 g (karbohidrat kompleks dan pati resisten dari kentang goreng empuk)
  • Kalsium, Fosfor & Seng (Zinc): mikronutrien mineral laut dari udang yang sangat baik untuk memperkuat kesehatan tulang dan daya tahan tubuh
  • Kandungan Antioksidan Astaxanthin & Kapsaisin: udang kaya akan pigmen alami astaxanthin yang merupakan antioksidan kuat, dipadukan dengan kapsaisin cabai merah yang melancarkan peredaran darah
  • Kaya Serat Pangan & Senyawa Petai: petai menyumbang serat alami, kalium, dan fitonutrien yang baik untuk menjaga kesehatan saluran cerna

Estimasi nutrisi dihitung berdasarkan 1 porsi saji standar lauk pauk balado udang kentang petai.

Cara Membuat

  1. Persiapan & Marinasi Udang Segar: Bersihkan udang di bawah air mengalir, belah punggungnya sedikit untuk membuang kotoran hitam, lalu tiriskan. Lumuri udang dengan 1 sdm air perasan jeruk nipis dan 1/2 sdt garam. Diamkan selama 10 menit agar aroma amis hilang, lalu bilas kilat dan lap dengan tisu dapur hingga kering.
  2. Menggoreng Kentang & Menumis Petai: Panaskan minyak goreng yang cukup di wajan. Goreng potongan kentang dadu dengan api sedang hingga matang merata, berkulit tipis kekuningan, dan empuk di dalam. Angkat dan tiriskan. Pada minyak yang sama, celupkan potongan petai sebentar saja (±30–45 detik) agar tetap renyah segar dan warnanya hijau cerah. Angkat dan sisihkan.
  3. Menggoreng Udang Kilat (Flash-Frying): Masukkan udang ke dalam minyak panas. Goreng sebentar selama 1–2 menit saja hingga berubah warna menjadi kemerahan cerah dan melengkung (*hindari menggoreng terlalu lama agar tekstur daging udang tidak alot atau kering*). Angkat dan tiriskan segera.
  4. Menumbuk Kasar Bumbu Balado: Tumbuk atau ulek kasar cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang merah, bawang putih, dan tomat merah cincang. Jaga agar tekstur bumbu tetap berbutir kasar (*ulek pecah*) dan tidak lumat halus berair, sesuai standar autentik sambal balado Minang.
  5. Menumis Bumbu Balado Merekah: Panaskan 5–6 sdm minyak sisa menggoreng udang (agar sari gurih udang meresap ke dalam sambal). Masukkan bumbu balado kasar bersama daun jeruk dan daun salam. Tumis dengan api sedang cenderung kecil sambil diaduk perlahan hingga bumbu matang tanak, aroma langu cabai hilang sempurna, dan minyak kemerahan mulai terpisah mengilap (*pecah minyak*).
  6. Membumbui & Menyatukan Seluruh Bahan: Masukkan garam laut, gula pasir, kaldu jamur, dan 1 sdt air perasan jeruk nipis ke dalam tumisan balado. Aduk rata dan koreksi rasa hingga perpaduan gurih, pedas, dan sedikit asam segarnya terasa pas. Matikan api kompor. Masukkan udang goreng, kentang dadu, dan petai ke dalam wajan. Aduk cepat hingga seluruh bahan terlumuri bumbu balado merah berkilau secara merata. Pindahkan ke piring saji dan hidangkan selagi hangat!

💡 Tips Rahasia Anti Gagal Chef

  • Gunakan Minyak Sisa Menggoreng Udang: Jangan buang semua minyak setelah menggoreng udang. Ambil 5-6 sdm minyak tersebut untuk menumis bumbu balado karena minyak tersebut telah terinfusi sari pati gurih manis alami udang yang membuat bumbu balado jauh lebih sedap tanpa perlu banyak penyedap buatan.
  • Jangan Memasak Udang Terlalu Lama: Udang memiliki tekstur yang lembut. Goreng dalam minyak panas cukup 1-2 menit saja hingga berubah warna merah muda. Memasak udang terlalu lama akan membuat dagingnya menyusut, keras, dan kehilangan rasa manis alaminya.
  • Bumbu Wajib Ditumbuk Kasar Bukan Diblender: Kunci kenikmatan sambal balado Padang yang autentik terletak pada teksturnya yang berbutir kasar dan tidak berbusa. Gunakan cobek batu atau food processor dengan mode pulse singkat.
  • Goreng Petai Kilat untuk Menjaga Kerenyahan: Masukkan petai ke dalam minyak panas selama 30-45 detik saja. Teknik ini mengunci warna hijau cerah alami petai dan menjaga sensasi 'krenyes' renyah saat digigit.
  • Aduk Bahan Setelah Kompor Dimatikan: Campurkan udang, kentang, dan petai ke dalam bumbu balado saat api kompor sudah dimatikan. Hal ini mencegah kentang menjadi lembek dan menjaga udang tetap berair (*juicy*) saat disajikan.
Tag Terkait:#Balado Udang#Olahan Udang#Petai#Masakan Minang
Resep Sambal Bawang Khas Surabaya Pedas Gurih Harum Minyak Panas
← Resep Sebelumnya

Resep Sambal Bawang Khas Surabaya Pedas Gurih Harum Minyak Panas

Resep Selanjutnya →

Resep Rawon Daging Sapi Kuah Hitam Kluwek Asli Jawa Timur Empuk

Resep Rawon Daging Sapi Kuah Hitam Kluwek Asli Jawa Timur Empuk

Ulasan & Rating

0.0(0 ulasan)

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama membagikan ulasan dan pengalaman memasak Anda!

Rekomendasi Terkait

Resep Terkait

Baceman Tahu Tempe
Tempe

Baceman Tahu Tempe

Resep Baceman Tahu Tempe By xanderskitchen

± 60 Menit
1467
Oseng Kecambah
Sayuran

Oseng Kecambah

Oseng kecambah atau tumis tauge adalah menu penyelamat di kala sibuk. Hidangan ini memadukan tekstur renyah dari kecambah segar dengan kelembutan tahu, dibumbui irisan bawang, cabai, dan saus tiram yang gurih. Selain proses masaknya yang kilat, menu rumahan sederhana ini sangat kaya akan serat dan protein nabati, menjadikannya lauk pendamping harian yang sempurna dan bergizi untuk keluarga.

± 15 Menit
6579
Sayur Asem Ikan Patin
Ikan

Sayur Asem Ikan Patin

Sudah pernah mencoba sayur asem ikan patin? Hidangan ini sangat cocok untuk menu makan siang. Yuk, cobain resepnya berikut ini.

± 60 Menit
1708
Ayam Kalasan Manis, Menu Sahur Praktis yang Bikin Nafsu Makan
Ayam

Ayam Kalasan Manis, Menu Sahur Praktis yang Bikin Nafsu Makan

Ayam Kalasan biasanya dikenal dengan rasa gurih manis khas Jawa yang meresap sampai ke dalam daging.

±45 menit
2607
Tumis Genjer
Genjer

Tumis Genjer

Resep Tumis Genjer By @seto_beri

± 40 Menit
1707
Ayam Kecap Pedas Simpel
Ayam

Ayam Kecap Pedas Simpel

Ayam Kecap Pedas Simpel ⁣by @novita._.sari⁣

± 60 Menit
1767
Sedang Tren

Resep Terpopuler

Koleksi resep paling disukai dan paling sering dicoba oleh para pecinta kuliner

Oseng Kecambah
#1
Sayuran
6.579

Oseng Kecambah

Oseng kecambah atau tumis tauge adalah menu penyelamat di kala sibuk. Hidangan ini memadukan tekstur renyah dari kecambah segar dengan kelembutan tahu, dibumbui irisan bawang, cabai, dan saus tiram yang gurih. Selain proses masaknya yang kilat, menu rumahan sederhana ini sangat kaya akan serat dan protein nabati, menjadikannya lauk pendamping harian yang sempurna dan bergizi untuk keluarga.

± 15 Menit
Lihat
Ayam Rebus Oriental / Pek Cam Ke
#2
Ayam
6.370

Ayam Rebus Oriental / Pek Cam Ke

Pek Cam Ke (Bai Zhan Ji) atau Ayam Rebus Oriental adalah hidangan klasik peranakan yang menonjolkan kelezatan cita rasa asli ayam. Menggunakan ayam kampung muda yang direbus perlahan (poached) bersama aromatik jahe dan daun bawang, menghasilkan tekstur daging yang luar biasa empuk dan juicy. Sensasi kulit kenyal berkat teknik rendaman air es, dipadukan dengan siraman saus kecap asin wijen serta cocolan minyak jahe bawang, membuat hidangan sederhana ini terasa begitu mewah, otentik, dan menyegarkan.

± 60 Menit
Lihat
Ayam Kuah Santan
#3
Ayam
6.072

Ayam Kuah Santan

Ingin membuat hidangan berbahan dari ayam? Di masak dan digoreng memang sama-sama enak. Tapi apakah Sahabat Resep Nusantara sudah pernah mencoba membuat olahan ayam dengan kuah santan pedas? Yuk, cobain resep dari berikut ini.

± 30 Menit
Lihat
Ikan Pindang Balado
#4
Ikan
5.828

Ikan Pindang Balado

Membuat ikan pindang balado juga tak kalah enak lho. Menu ini cocok untuk makan malam keluarga. Berikut bahan dan cara membuatnya.

± 30 menit
Lihat
Lele Goreng Kremes
#5
Ikan
5.730

Lele Goreng Kremes

Suka menikmati lalapan lele? Lele goreng kremes pastinya jadi salah satu menu yang paling favorit. Untuk membuatnya pun ternyata tidak terlalu sulit. Berikut resep yang bisa dicoba.

± 60 Menit
Lihat
Tumis Brokoli
#6
Brokoli
5.705

Tumis Brokoli

Tumis Brokoli Bawang Putih adalah sajian sayur praktis, padat gizi, dan lezat yang sangat cocok untuk menu harian yang kilat. Kombinasi brokoli hijau yang renyah dan wortel yang manis alami, berpadu dengan bumbu tumisan bawang putih yang melimpah, cabai, serta saus tiram gurih yang menggugah selera. Hidangan ini tidak hanya lezat, tetapi juga kaya akan serat, vitamin, dan antioksidan, menjadikannya lauk pendamping sayur sehat yang selalu disukai seluruh keluarga.

± 15 Menit
Lihat
Komunitas Dapur Nusantara

Bawa Cita Rasa Dapur Anda ke Seluruh Nusantara

“Setiap masakan menyimpan kenangan keluarga. Bagikan resep rahasia masakan Anda dan jadilah inspirasi bagi ribuan dapur di seluruh penjuru Indonesia.”

Mudah & Cepat

Unggah bahan dan langkah memasak dalam hitungan menit.

Apresiasi Komunitas

Dapatkan ulasan, rating, dan foto masakan dari pembaca.

Lestarikan Budaya

Jaga resep otentik nusantara agar tak lekang oleh waktu.

Tulis & Bagikan ResepGabung Komunitas Kami