Resep Ayam Goreng Lengkuas Gurih Bumbu Meresap Serundeng Melimpah

Name: Resep Ayam Goreng Lengkuas Gurih Bumbu Meresap Serundeng Melimpah
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1 ekor (900 g - 1 kg) ayam pejantan atau ayam kampung muda, potong menjadi 8-10 bagian, cuci bersih dan tiriskan; 250 g lengkuas muda (laos) segar kualitas baik, cuci bersih, kupas tipis, dan parut memanjang searah serat; 500 ml air kelapa murni (atau air bersih), untuk kuah ungkep gurih legit alami; 1 sdm air perasan jeruk nipis segar (untuk lumuran awal ayam); Minyak goreng kelapa berkualitas secukupnya (sekitar 700-800 ml) untuk proses deep-frying; 10 butir bawang merah (±70 g); 6 siung bawang putih (±25 g); 4 butir kemiri kualitas super, sangrai hingga berminyak; 3 cm (±15 g) kunyit tua segar, bakar sebentar untuk aroma harum tajam; 2 cm (±10 g) jahe segar, kupas; 1.5 sdm ketumbar butir pilihan, sangrai hingga wangi semerbak; 1/2 sdt merica putih butiran; 3 batang serai segar, memarkan bagian putihnya; 4 lembar daun salam tua segar, sobek-sobek ujungnya; 4 lembar daun jeruk purut segar, buang tulang daunnya agar tidak pahit; 1 sdt asam jawa tanpa biji, larutkan dengan 2 sdm air hangat; 1.5 sdt garam laut halus (sesuaikan selera); 1 sdt gula merah aren murni, sisir halus (untuk karamelisasi warna serundeng); 1 sdt kaldu jamur alami / kaldu ayam bubuk; 1 cobek sambal terasi dadak bakar segar dengan kucuran air jeruk limau; Lalapan mentah segar: pucuk daun kemangi wangi, potongan mentimun renyah, labu siam mini rebus, dan kubis segar; Nasi liwet Sunda atau nasi timbel pulen hangat beralas daun pisang

± 60 menit

5 Porsi

Jawa Barat

Main Course

9 Views

Resep oleh 1001 Resep Nusantara

Resep Ayam Goreng Lengkuas Gurih Bumbu Meresap Serundeng Melimpah

Resep oleh 1001 Resep Nusantara

“

Tentang Resep Ini

"Ayam Goreng Lengkuas adalah salah satu ikon mahakarya kuliner tradisional Tatar Sunda, Jawa Barat, yang tersohor akan perpaduan daging ayam ungkep nan empuk bumbu meresap serta limpahan serundeng lengkuas (laos) goreng bertekstur krispi renyah nan gurih semerbak. Keistimewaan olahan ayam goreng Nusantara ini terletak pada parutan lengkuas muda segar dalam jumlah berlimpah yang diungkep bersama daging ayam dan racikan bumbu rempah kuning autentik—bawang merah, bawang putih, ketumbar sangrai, kemiri, kunyit bakar, daun salam, serai, serta air kelapa murni. Selama proses ungkep perlahan (slow simmering), sari pati lengkuas dan rempah melebur meresap hingga ke rongga serat daging terdalam, mengunci kelembapan alami daging sehingga tetap juicy dan tidak kering saat digoreng. Ketika digoreng terpisah dalam minyak panas bertahap, parutan lengkuas bermetamorfosis menjadi butiran kremesan serundeng keemasan (golden galangal floss) yang sangat renyah, gurih gurih sedap, dan bebas dari serat kasar yang alot. Disajikan hangat mengepul di atas tampah beralas daun pisang segar dengan taburan serundeng lengkuas menggunung, sepiring nasi liwet atau nasi timbel panas, sambal terasi dadak beraroma jeruk limau yang pedas menggigit, serta lalapan mentah khas Parahyangan, hidangan ini menghadirkan kenikmatan bersantap keluarga yang tiada tandingannya."

Bahan-bahanChecklist

Bahan Utama

1 ekor (900 g – 1 kg) ayam pejantan atau ayam kampung muda, potong menjadi 8–10 bagian, cuci bersih dan tiriskan
250 g lengkuas muda (laos) segar kualitas baik, cuci bersih, kupas tipis, dan parut memanjang searah serat
500 ml air kelapa murni (atau air bersih), untuk kuah ungkep gurih legit alami
1 sdm air perasan jeruk nipis segar (untuk lumuran awal ayam)
Minyak goreng kelapa berkualitas secukupnya (sekitar 700–800 ml) untuk proses deep-frying

Bumbu Halus (Marinasi & Ungkep)

10 butir bawang merah (±70 g)
6 siung bawang putih (±25 g)
4 butir kemiri kualitas super, sangrai hingga berminyak
3 cm (±15 g) kunyit tua segar, bakar sebentar untuk aroma harum tajam
2 cm (±10 g) jahe segar, kupas
1.5 sdm ketumbar butir pilihan, sangrai hingga wangi semerbak
1/2 sdt merica putih butiran

Bumbu Aromatik & Perasa Ungkep

3 batang serai segar, memarkan bagian putihnya
4 lembar daun salam tua segar, sobek-sobek ujungnya
4 lembar daun jeruk purut segar, buang tulang daunnya agar tidak pahit
1 sdt asam jawa tanpa biji, larutkan dengan 2 sdm air hangat
1.5 sdt garam laut halus (sesuaikan selera)
1 sdt gula merah aren murni, sisir halus (untuk karamelisasi warna serundeng)
1 sdt kaldu jamur alami / kaldu ayam bubuk

Bahan Pelengkap Penyajian Khas Sunda

1 cobek sambal terasi dadak bakar segar dengan kucuran air jeruk limau
Lalapan mentah segar: pucuk daun kemangi wangi, potongan mentimun renyah, labu siam mini rebus, dan kubis segar
Nasi liwet Sunda atau nasi timbel pulen hangat beralas daun pisang

Informasi Nilai Gizi

Estimasi takaran per porsi saji

Nutrisi

Energi Total: sekitar 385 kcal per porsi sajian
Protein: sekitar 32.4 g (protein hewani murni berkualitas tinggi dari daging ayam ungkep untuk regenerasi sel tubuh dan otot)
Lemak Total: sekitar 24.8 g (kombinasi asam lemak alami daging unggas dan minyak kelapa nabati)
Lemak Jenuh: sekitar 6.2 g
Karbohidrat Total: sekitar 9.5 g (berasal dari karbohidrat kompleks lengkuas muda, gula aren alami, dan rempah bumbu)
Serat Pangan Alami: sekitar 3.8 g (berasal dari serat alami parutan rimpang lengkuas muda yang baik untuk pencernaan)
Natrium / Sodium: sekitar 520 mg
Zat Besi (Iron): sekitar 2.4 mg (membantu produksi sel darah merah dan mencegah anemia)
Senyawa Bioaktif Alami: kaya akan galangin, gingerol, dan flavonoid dari lengkuas dan kunyit yang berkhasiat sebagai antiinflamasi, antimikroba, dan antioksidan alami penangkal radikal bebas

Estimasi nutrisi dihitung per porsi sajian ayam goreng lengkap dengan taburan serundeng lengkuas tanpa nasi dan pelengkap.

Cara Membuat

Persiapan Ayam & Lengkuas Parut: Lumuri potongan ayam dengan 1 sdm air jeruk nipis dan 1/2 sdt garam, remas lembut dan diamkan selama 10 menit untuk menghilangkan aroma amis unggas. Bilas sebentar dengan air mengalir lalu tiriskan tuntas. Cuci bersih lengkuas muda, lalu parut menggunakan parutan manual atau food processor searah serat memanjang agar menghasilkan tekstur serundeng yang berbulu halus panjang dan tidak hancur menjadi bubuk.
Mengolah Bumbu Halus: Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, kunyit bakar, jahe, ketumbar sangrai, dan merica butir menggunakan blender atau cobek batu bersama sedikit air kelapa hingga halus emulsi sempurna.
Proses Ungkep Perlahan (Slow Simmering): Siapkan wajan besar atau panci tebal. Masukkan potongan ayam, bumbu halus, parutan lengkuas melimpah, serai memar, daun salam, daun jeruk, air asam jawa, gula merah aren, garam, dan kaldu jamur. Tuang 500 ml air kelapa murni. Aduk rata menggunakan spatula agar bumbu membaluri seluruh permukaan ayam dan lengkuas parut. Nyalakan api sedang hingga mendidih bergolak, kemudian kecilkan ke api sedang-cenderung kecil. Tutup wajan dan ungkep selama 35–45 menit hingga kuah menyusut tuntas (asat), daging ayam empuk sempurna, dan sari bumbu meresap hingga ke rongga tulang. Matikan api.
Pemisahan Ayam dan Bumbu Lengkuas: Angkat dan tiriskan potongan daging ayam di atas wadah terpisah. Ambil sisa bumbu parutan lengkuas menggunakan saringan kawat halus, tekan-tekan lembut agar air kuah dan minyak tiris tuntas. Memisahkan ayam dan bumbu lengkuas adalah langkah krusial agar keduanya dapat digoreng dengan tingkat kematangan yang presisi tanpa gosong.
Menggoreng Daging Ayam Gurih: Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan cekung di atas api sedang-besar hingga benar-benar panas (±175°C). Masukkan potongan ayam ungkep bertahap (jangan terlalu padat). Goreng selama 3–5 menit saja per sisi hingga bagian luar berkulit kuning kecokelatan keemasan (golden brown) yang garing, namun daging bagian dalam tetap lembut juicy. Angkat dan tiriskan di atas rak kawat peniris.
Menggoreng Serundeng Lengkuas Hingga Ekstra Renyah: Masukkan bumbu parutan lengkuas yang telah ditiriskan ke dalam minyak panas yang sama menggunakan api sedang-kecil. Aduk perlahan dan terus-menerus menggunakan serokan saringan kawat agar butiran lengkuas tidak menggumpal dan matang merata. Perhatikan buih minyak: ketika buih minyak di wajan mulai tenang dan menyusut drastis serta warna serundeng berubah kuning keemasan muda, segera angkat dan tiriskan menggunakan saringan kawat rapat. Suhu panas minyak yang menempel akan melanjutkan proses pematangan (carryover cooking) hingga menghasilkan serundeng laos yang berwarna cokelat keemasan dan renyah krispi sempurna. Tiriskan di atas kertas penyerap minyak.
Penyajian Tradisional Sunda: Tata potongan ayam goreng di atas piring saji atau tampah bambu beralas daun pisang segar. Taburkan serundeng lengkuas krispi gurih melimpah di atas tumpukan ayam hingga menutupi sebagian besar hidangan. Sajikan selagi panas mengepul bersama sambal terasi dadak, aneka lalapan mentah segar, dan sepiring nasi pulen hangat!

💡 Tips Rahasia Anti Gagal Chef

Pilih Lengkuas Muda (Galangal) Segar & Parut Searah Serat: Rahasia utama serundeng lengkuas yang renyah kriuk dan tidak berserat kasar seperti kayu adalah pemilihan rimpang lengkuas muda yang berwarna merah muda/putih krem dengan kulit tipis yang mudah ditusuk kuku. Parut lengkuas memanjang searah serat rimpangnya; teknik ini menghasilkan serat-serat tipis panjang menyerupai abon yang renyah garing saat digoreng kering.
Wajib Goreng Terpisah Antara Ayam dan Bumbu Serundeng: Jangan pernah menggoreng ayam bersamaan dengan parutan lengkuas dalam satu wajan. Parutan bumbu lengkuas memiliki massa yang sangat kecil sehingga jauh lebih cepat matang dan rentan gosong pahit sebelum ayam matang sempurna. Goreng ayam terlebih dahulu hingga berkulit garing, baru kemudian goreng parutan lengkuas dengan api sedang-kecil sambil terus diaduk rata.
Manfaatkan Air Kelapa Murni untuk Ungkepan Gurih Alami: Menggunakan air kelapa murni segar sebagai cairan ungkep menghasilkan perpaduan rasa gurih manis alami (karamelisasi glukosa alami) yang meresap hingga ke pori-pori terdalam serat daging ayam. Air kelapa juga membantu warna serundeng lengkuas menjadi kuning kecokelatan berkilau menggoda tanpa memerlukan tambahan kecap atau pewarna buatan.
Teknik Membaca Buih Minyak Saat Menggoreng Serundeng: Saat menggoreng serundeng lengkuas, minyak akan mengeluarkan buih melimpah akibat penguapan air bumbu. Tanda serundeng siap diangkat adalah saat buih minyak mulai mereda/tenang dan warna serundeng berubah kuning keemasan muda. Segera serok dengan saringan halus karena panas minyak sisa (carryover heat) akan menyempurnakan kerenyahan dan warnanya di atas peniris tanpa risiko hangus.

Tag Terkait:#Ayam Goreng #Ayam Lengkuas #Masakan Sunda #Olahan Ayam

← Resep Sebelumnya

Resep Masakan Plecing Kangkung Khas Lombok Sambal Tomat Terasi Pedas Segar

Resep Selanjutnya →

Resep Ikan Tongkol Suwir Pedas Kemangi Gurih Khas Dapur Nusantara

Ulasan & Rating

0.0(0 ulasan)

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama membagikan ulasan dan pengalaman memasak Anda!

Rekomendasi Terkait

Resep Terkait

Inspirasi hidangan lezat lainnya yang cocok untuk menu Anda

Ayam

Ayam Saus Tiram

Resep ayam saus tiram dari @dapurrini

1 Jam

1504

Ayam

Soup Baso Sengkel Kembang

Resep Soup Baso Sengkel Kembang By @eunice_euston

± 60 Menit

1406

Daging Sapi

Rawon Daging Sapi

Ingin membuat rawon daging sapi untuk menu makan siang di akhir pekan ini? Yuk, cobain resep berikut ini.

90 menit

2004

Ayam

Sop Ayam Kampung

Ingin membuat hidangan hangat dan berkuah untuk makan malam? Sop ayam kampung bisa jadi pilihan. Berikut bahan dan cara membuat sop ayam kampung.

90 menit

1634

Lainnya

Pisang Goreng Krispi dengan Wijen

Saat cuaca sedang dingin seperti saat ini memang paling pas kalau makan yang hangat-hangat dan nikmat. Tetapi cuaca yang dingin juga membuat malas untuk keluar. Tidak perlu pusing karena ada Resep Pisang Goreng Krispi dengan Wijen.

± 30 Menit

1502

Buncis

Sayur Buncis

Ingin membuat sayur buncis dengan kuah santan? Cobain resep berikut ini.

± 30 Menit

1535

Sedang Tren

Resep Terpopuler

Koleksi resep paling disukai dan paling sering dicoba oleh para pecinta kuliner

Sayuran

6.242

Oseng Kecambah

Oseng kecambah atau tumis tauge adalah menu penyelamat di kala sibuk. Hidangan ini memadukan tekstur renyah dari kecambah segar dengan kelembutan tahu, dibumbui irisan bawang, cabai, dan saus tiram yang gurih. Selain proses masaknya yang kilat, menu rumahan sederhana ini sangat kaya akan serat dan protein nabati, menjadikannya lauk pendamping harian yang sempurna dan bergizi untuk keluarga.

Ayam Rebus Oriental / Pek Cam Ke

Pek Cam Ke (Bai Zhan Ji) atau Ayam Rebus Oriental adalah hidangan klasik peranakan yang menonjolkan kelezatan cita rasa asli ayam. Menggunakan ayam kampung muda yang direbus perlahan (poached) bersama aromatik jahe dan daun bawang, menghasilkan tekstur daging yang luar biasa empuk dan juicy. Sensasi kulit kenyal berkat teknik rendaman air es, dipadukan dengan siraman saus kecap asin wijen serta cocolan minyak jahe bawang, membuat hidangan sederhana ini terasa begitu mewah, otentik, dan menyegarkan.

Ayam Kuah Santan

Ingin membuat hidangan berbahan dari ayam? Di masak dan digoreng memang sama-sama enak. Tapi apakah Sahabat Resep Nusantara sudah pernah mencoba membuat olahan ayam dengan kuah santan pedas? Yuk, cobain resep dari berikut ini.

Ikan Pindang Balado

Membuat ikan pindang balado juga tak kalah enak lho. Menu ini cocok untuk makan malam keluarga. Berikut bahan dan cara membuatnya.

Lele Goreng Kremes

Suka menikmati lalapan lele? Lele goreng kremes pastinya jadi salah satu menu yang paling favorit. Untuk membuatnya pun ternyata tidak terlalu sulit. Berikut resep yang bisa dicoba.

Tumis Brokoli

Tumis Brokoli Bawang Putih adalah sajian sayur praktis, padat gizi, dan lezat yang sangat cocok untuk menu harian yang kilat. Kombinasi brokoli hijau yang renyah dan wortel yang manis alami, berpadu dengan bumbu tumisan bawang putih yang melimpah, cabai, serta saus tiram gurih yang menggugah selera. Hidangan ini tidak hanya lezat, tetapi juga kaya akan serat, vitamin, dan antioksidan, menjadikannya lauk pendamping sayur sehat yang selalu disukai seluruh keluarga.

± 15 Menit

Lihat

Komunitas Dapur Nusantara

Bawa Cita Rasa Dapur Anda ke Seluruh Nusantara

“Setiap masakan menyimpan kenangan keluarga. Bagikan resep rahasia masakan Anda dan jadilah inspirasi bagi ribuan dapur di seluruh penjuru Indonesia.”

Mudah & Cepat

Unggah bahan dan langkah memasak dalam hitungan menit.

Apresiasi Komunitas

Dapatkan ulasan, rating, dan foto masakan dari pembaca.

Lestarikan Budaya

Jaga resep otentik nusantara agar tak lekang oleh waktu.

Tulis & Bagikan Resep Gabung Komunitas Kami