Resep Soto Betawi Daging Sapi Kuah Santan Susu Gurih Creamy

Name: Resep Soto Betawi Daging Sapi Kuah Santan Susu Gurih Creamy
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 500 g daging sapi bagian sengkel (beef shank) atau gandik segar, potong dadu ukuran 2.5-3 cm; 200 g jeroan sapi matang (kisi/babat/paru) atau daging sandung lamur (brisket), cuci bersih dan potong dadu; 1.500 ml air bersih berkualitas untuk merebus kaldu daging; 300 ml santan kental murni dari 1 butir kelapa tua parut; 350 ml susu sapi cair evaporasi murni (menghasilkan tekstur kuah lembut creamy tanpa rasa enek); 2 sdm minyak samin (ghee) atau mentega berkualitas untuk aroma autentik soto Betawi; 2 sdm minyak kelapa / minyak goreng untuk menumis; 3 batang serai segar, memarkan bagian putihnya; 4 lembar daun salam segar; 5 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya agar tidak pahit; 4 cm lengkuas, memarkan; 4 cm kayu manis batang kualitas baik; 4 butir cengkih utuh; 3 butir kapulaga putih, memarkan kulit luarnya; 1/2 butir biji pala utuh, memarkan atau parut halus; 10 butir bawang merah (±70 g); 6 siung bawang putih (±24 g); 4 butir kemiri kualitas prima, sangrai hingga harum berminyak; 2 cm jahe bakar, kupas; 2 cm kunyit tua, bakar hingga layu (memberikan rona kuning gading lembut pada kuah); 1 sdm ketumbar butir, sangrai; 1/2 sdt jintan butir, sangrai; 1 sdt merica putih butiran; 2 sdt garam laut halus (sesuaikan selera); 1.5 sdt gula pasir (penyeimbang rasa gurih); 1.5 sdt kaldu sapi bubuk kualitas premium; 2 buah kentang tes/dieng ukuran sedang, kukus sebentar lalu potong dadu dan goreng hingga berkulit keemasan; 2 buah tomat merah segar kualitas ranum, potong juring kasar; 2 batang daun bawang segar, iris halus; 2 batang daun seledri segar, cincang halus

± 70 menit

5 Porsi

DKI Jakarta

Main Course

13 Views

Resep oleh 1001 Resep Nusantara

Resep Soto Betawi Daging Sapi Kuah Santan Susu Gurih Creamy

Resep oleh 1001 Resep Nusantara

“

Tentang Resep Ini

"Soto Betawi Daging Sapi Kuah Santan Susu adalah salah satu permata kuliner berkuah paling legendaris dan prestisius dari tanah Batavia yang memikat hati setiap pencinta kuliner Nusantara. Berbeda dari kebanyakan soto di Nusantara yang berkuah bening kekuningan, Soto Betawi tampil begitu istimewa dengan karakter kuah putih gading yang gurih mantap, kental lembut (*velvety*), dan bertekstur *creamy* memanjakan lidah berkat perkawinan harmonis antara santan kelapa perasan pertama dan susu evaporasi murni. Keajaiban rasa sup tradisional ini terletak pada perpaduan kaldu saripati daging sapi sengkel yang empuk lumer (tidak liat), berpadu dengan tumisan rempah aromatik klasik—kayu manis, cengkih, kapulaga, serai, daun jeruk, serta biji pala—yang disangrai dan ditumis menggunakan sedikit minyak samin untuk membangkitkan aroma harum semerbak khas warung soto Betawi legendaris tempo dulu. Dihidangkan panas-panas di dalam mangkuk keramik bersama potongan kentang goreng empuk, tomat merah ranum yang segar, taburan emping melinjo renyah dengan sedikit semburat rasa pahit khas yang menawan, irisan daun bawang seledri, serta bawang goreng wangi, sajian ini semakin sempurna saat disiram kucuran air jeruk limau segar dan sambal cabai rawit merah pedas yang menyengat nikmat."

Bahan-bahanChecklist

Bahan Utama & Rebusan Daging

500 g daging sapi bagian sengkel (beef shank) atau gandik segar, potong dadu ukuran 2.5–3 cm
200 g jeroan sapi matang (kisi/babat/paru) atau daging sandung lamur (brisket), cuci bersih dan potong dadu
1.500 ml air bersih berkualitas untuk merebus kaldu daging
300 ml santan kental murni dari 1 butir kelapa tua parut
350 ml susu sapi cair evaporasi murni (menghasilkan tekstur kuah lembut creamy tanpa rasa enek)
2 sdm minyak samin (ghee) atau mentega berkualitas untuk aroma autentik soto Betawi
2 sdm minyak kelapa / minyak goreng untuk menumis

Rempah Aromatik Kuah

3 batang serai segar, memarkan bagian putihnya
4 lembar daun salam segar
5 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya agar tidak pahit
4 cm lengkuas, memarkan
4 cm kayu manis batang kualitas baik
4 butir cengkih utuh
3 butir kapulaga putih, memarkan kulit luarnya
1/2 butir biji pala utuh, memarkan atau parut halus

Bumbu Halus (Bumbu Dasar Rempah Kuning Gading)

10 butir bawang merah (±70 g)
6 siung bawang putih (±24 g)
4 butir kemiri kualitas prima, sangrai hingga harum berminyak
2 cm jahe bakar, kupas
2 cm kunyit tua, bakar hingga layu (memberikan rona kuning gading lembut pada kuah)
1 sdm ketumbar butir, sangrai
1/2 sdt jintan butir, sangrai
1 sdt merica putih butiran
2 sdt garam laut halus (sesuaikan selera)
1.5 sdt gula pasir (penyeimbang rasa gurih)
1.5 sdt kaldu sapi bubuk kualitas premium

Bahan Pelengkap Penyajian Autentik Betawi

2 buah kentang tes/dieng ukuran sedang, kukus sebentar lalu potong dadu dan goreng hingga berkulit keemasan
2 buah tomat merah segar kualitas ranum, potong juring kasar
2 batang daun bawang segar, iris halus
2 batang daun seledri segar, cincang halus
75 g emping melinjo kualitas super, goreng renyah keemasan
3 sdm bawang merah goreng renyah renyah
3 buah jeruk limau wangi segar, belah dua untuk kucuran air jeruk
Acar mentimun dan wortel asam manis segar khas Betawi
Sambal rawit rebus pedas (cabai rawit merah rebus dihaluskan dengan sedikit garam dan kaldu)
Kecap manis kental secukupnya

Informasi Nilai Gizi

Estimasi takaran per porsi saji

Nutrisi

Energi Total: sekitar 465 kcal per porsi sajian (1 mangkuk soto lengkap dengan potongan daging dan kuah santan susu)
Protein Hewani: sekitar 29.8 g (protein bernilai biologi tinggi dari daging sapi sengkel kualitas prima dan protein susu)
Lemak Total: sekitar 26.4 g (berasal dari lemak alami kelapa murni, asam lemak rantai sedang/MCT santan, minyak samin, dan lemak alami daging)
Karbohidrat Total: sekitar 26.2 g (berasal dari kentang goreng, tomat segar, dan bumbu aromatik nabati)
Kalsium & Fosfor: kaya kalsium bioavailable dari susu sapi evaporasi murni dan kaldu tulang sapi untuk memelihara kepadatan tulang serta gigi
Zat Besi Organik (Heme Iron): kaya kandungan zat besi dari daging merah sapi yang sangat mudah diserap tubuh untuk mencegah anemia dan meningkatkan stamina tubuh
Seng (Zinc) & Vitamin B12: melimpah dari daging merah berkualitas untuk memperkuat imunitas tubuh dan memelihara kesehatan sel saraf otak

Estimasi nutrisi dihitung berdasarkan satu porsi sajian soto Betawi standar tanpa memperhitungkan nasi putih tambahan.

Cara Membuat

Blanching & Merebus Kaldu Daging Sapi Bebas Amis: Didihkan 1 liter air di dalam panci, masukkan potongan daging sengkel sapi selama 5–7 menit untuk proses blanching hingga kotoran busa darah keluar ke permukaan. Angkat daging, tiriskan, lalu buang air rebusan pertamanya. Didihkan kembali 1.500 ml air bersih yang baru di dalam panci sup. Masukkan potongan daging sengkel yang sudah bersih bersama serai, daun salam, lengkuas, kayu manis, cengkih, kapulaga, dan parutan biji pala. Rebus menggunakan api sedang-kecil selama 45–50 menit hingga serat daging empuk kenyal dan air kaldu tersisa sekitar 1.000–1.100 ml kaldu sapi bening beraroma wangi.
Menghaluskan Bumbu Rempah: Siapkan cobek batu atau blender bumbu. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, jahe bakar, kunyit bakar, ketumbar sangrai, jintan sangrai, dan merica butir hingga benar-benar lumat halus serta keluar minyak alaminya.
Menumis Bumbu Halus dengan Minyak Samin (Tanak Maksimal): Panaskan minyak goreng bersama minyak samin di atas wajan cekung dengan api sedang. Masukkan bumbu halus dan sobekan daun jeruk purut. Tumis sambil terus diaduk rata selama 6–8 menit hingga bumbu matang tanak sempurna, aroma rempahnya harum menguar, dan minyak kemerahan terpisah di permukaan (pecah minyak). Pastikan bumbu tidak gosong agar rasa kuah soto tidak pahit.
Memadukan Bumbu ke dalam Kuah Kaldu: Tuangkan tumisan bumbu halus yang sudah matang tanak ke dalam panci berisi rebusan kaldu daging sapi. Aduk rata dan biarkan mendidih kembali selama 5–10 menit dengan api sedang agar saripati bumbu rempah meresap mendalam ke dalam pori-pori daging sapi.
Penuangan Santan & Susu Evaporasi (Kunci Kuah Creamy Anti-Pecah): Kecilkan api kompor ke setelan api kecil. Tuangkan santan kental murni secara perlahan sambil terus diaduk searah menggunakan sendok sayur agar santan menyatu rata dengan kaldu. Selanjutnya, tuangkan susu evaporasi secara bertahap. Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu sapi bubuk. Masak kuah soto sambil sesekali diaduk perlahan selama 15 menit hingga kuah mengental gurih, kuah tidak pecah minyak, dan bumbu meresap sempurna. Cicipi dan koreksi rasa (harus terasa gurih gurih lembut berpadu aroma rempah yang hangat).
Penataan Mangkuk Saji (Assembling): Siapkan mangkuk soto keramik yang cukup dalam. Tata rapi di dasar mangkuk: beberapa sendok potongan kentang goreng, irisan tomat merah segar, dan potongan daging sapi sengkel yang empuk gurih.
Penyajian & Pelengkap Meja Makan: Siramkan kuah soto Betawi santan susu yang mendidih panas ke dalam mangkuk saji hingga seluruh isian terendam sempurna. Taburkan irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng melimpah di atasnya. Beri remukan emping melinjo renyah dan letakkan belahan jeruk limau di samping mangkuk. Sajikan segera selagi panas mengepul bersama nasi putih hangat, acar mentimun wortel, sambal rawit rebus, dan kucuran kecap manis sesuai selera!

💡 Tips Rahasia Anti Gagal Chef

Teknik Blanching Daging Sapi untuk Kaldu Bening Bebas Amis: Jangan langsung merebus daging sapi bersama santan dalam satu panci dingin. Lakukan proses 'blanching' terlebih dahulu dengan merebus potongan daging dalam air mendidih selama 5-7 menit, lalu buang air rebusan pertamanya beserta busa kotorannya. Langkah ini krusial untuk membuang darah beku dan bau amis prengus sehingga menghasilkan kaldu daging yang beraroma harum bersih dan jernih.
Perpaduan Susu Evaporasi dan Santan Murni untuk Sensasi Creamy Tanpa Enek: Resep soto Betawi legendaris modern menggunakan kombinasi santan dan susu evaporasi tanpa gula (evaporated milk). Susu evaporasi memberikan tekstur kuah yang sangat lembut, gurih gurih gurih mewah (rich and velvety), serta mencegah kuah terasa terlalu berat atau enek di tenggorokan seperti jika hanya mengandalkan 100% santan kental.
Tumis Bumbu Halus Menggunakan Minyak Samin (Ghee): Bumbu halus wajib ditumis sampai benar-benar tanak (pecah minyak dan warna berubah lebih tua) agar tidak menyisakan bau langu kunyit dan kemiri mentah. Penambahan 2 sendok makan minyak samin saat menumis adalah rahasia aroma harum khas warung soto Betawi autentik yang tidak dapat digantikan oleh minyak goreng biasa.
Masak Santan dan Susu dengan Api Kecil Sambil Diaduk Searah: Saat santan dan susu evaporasi telah dituangkan ke dalam panci kuah kaldu, selalu jaga suhu kompor pada tingkat api kecil-sedang (simmering). Aduk kuah sesekali dengan gerakan memutar searah secara perlahan agar emulsi santan dan susu tidak pecah (curdling) sehingga tampilan kuah tetap mulus cantik dan berkilau sedap.
Goreng Kentang Terpisah dan Sajikan Sesaat Sebelum Disantap: Jangan pernah merebus kentang langsung di dalam kuah santan susu karena pati kentang akan larut dan membuat kuah soto menjadi keruh kental serta kentang menjadi hancur lembek. Goreng potongan kentang secara terpisah hingga berkulit keemasan dan masukkan ke mangkuk saji sesaat sebelum kuah panas disiramkan.

Tag Terkait:#Soto Betawi #Daging Sapi #Kuliner Betawi #Sup & Soto

← Resep Sebelumnya

Resep Perkedel Jagung Manado Krispi Renyah Tipis Melebar

Resep Selanjutnya →

Resep Tempe Mendoan Basah Khas Purwokerto Gurih Lengkap Sambal Kecap

Ulasan & Rating

0.0(0 ulasan)

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama membagikan ulasan dan pengalaman memasak Anda!

Rekomendasi Terkait

Resep Terkait

Inspirasi hidangan lezat lainnya yang cocok untuk menu Anda

Ikan

Gurame Bakar Manis Pedas

Gurame Bakar Manis Pedas By @cheche_kitchen

± 60 Menit

1508

Daging Sapi

Rawon Daging Sapi

Ingin membuat rawon daging sapi untuk menu makan siang di akhir pekan ini? Yuk, cobain resep berikut ini.

90 menit

2021

Ayam

Soto Ayam Lamongan Asli Kuah Kuning dengan Koya Renyah

Soto Ayam Lamongan adalah salah satu ikon kuliner Jawa Timur yang terkenal dengan kuah kuning gurih, suwiran ayam yang lembut, serta taburan koya renyah yang khas.

± 60 menit

1646

Jengkol

Jengkol Semur

Semur Jengkol by : @sarah_ari_nugroho

± 60 Menit

1567

Lainnya

Pisang Goreng Krispi dengan Wijen

Saat cuaca sedang dingin seperti saat ini memang paling pas kalau makan yang hangat-hangat dan nikmat. Tetapi cuaca yang dingin juga membuat malas untuk keluar. Tidak perlu pusing karena ada Resep Pisang Goreng Krispi dengan Wijen.

± 30 Menit

1523

Ikan Kembung

Ikan Kembung Bakar Bumbu Padang

Ikan Kembung Bakar Bumbu Padang By @yzmalicious

± 60 Menit

1384

Sedang Tren

Resep Terpopuler

Koleksi resep paling disukai dan paling sering dicoba oleh para pecinta kuliner

Sayuran

6.343

Oseng Kecambah

Oseng kecambah atau tumis tauge adalah menu penyelamat di kala sibuk. Hidangan ini memadukan tekstur renyah dari kecambah segar dengan kelembutan tahu, dibumbui irisan bawang, cabai, dan saus tiram yang gurih. Selain proses masaknya yang kilat, menu rumahan sederhana ini sangat kaya akan serat dan protein nabati, menjadikannya lauk pendamping harian yang sempurna dan bergizi untuk keluarga.

Ayam Rebus Oriental / Pek Cam Ke

Pek Cam Ke (Bai Zhan Ji) atau Ayam Rebus Oriental adalah hidangan klasik peranakan yang menonjolkan kelezatan cita rasa asli ayam. Menggunakan ayam kampung muda yang direbus perlahan (poached) bersama aromatik jahe dan daun bawang, menghasilkan tekstur daging yang luar biasa empuk dan juicy. Sensasi kulit kenyal berkat teknik rendaman air es, dipadukan dengan siraman saus kecap asin wijen serta cocolan minyak jahe bawang, membuat hidangan sederhana ini terasa begitu mewah, otentik, dan menyegarkan.

Ayam Kuah Santan

Ingin membuat hidangan berbahan dari ayam? Di masak dan digoreng memang sama-sama enak. Tapi apakah Sahabat Resep Nusantara sudah pernah mencoba membuat olahan ayam dengan kuah santan pedas? Yuk, cobain resep dari berikut ini.

Ikan Pindang Balado

Membuat ikan pindang balado juga tak kalah enak lho. Menu ini cocok untuk makan malam keluarga. Berikut bahan dan cara membuatnya.

Lele Goreng Kremes

Suka menikmati lalapan lele? Lele goreng kremes pastinya jadi salah satu menu yang paling favorit. Untuk membuatnya pun ternyata tidak terlalu sulit. Berikut resep yang bisa dicoba.

Tumis Brokoli

Tumis Brokoli Bawang Putih adalah sajian sayur praktis, padat gizi, dan lezat yang sangat cocok untuk menu harian yang kilat. Kombinasi brokoli hijau yang renyah dan wortel yang manis alami, berpadu dengan bumbu tumisan bawang putih yang melimpah, cabai, serta saus tiram gurih yang menggugah selera. Hidangan ini tidak hanya lezat, tetapi juga kaya akan serat, vitamin, dan antioksidan, menjadikannya lauk pendamping sayur sehat yang selalu disukai seluruh keluarga.

± 15 Menit

Lihat

Komunitas Dapur Nusantara

Bawa Cita Rasa Dapur Anda ke Seluruh Nusantara

“Setiap masakan menyimpan kenangan keluarga. Bagikan resep rahasia masakan Anda dan jadilah inspirasi bagi ribuan dapur di seluruh penjuru Indonesia.”

Mudah & Cepat

Unggah bahan dan langkah memasak dalam hitungan menit.

Apresiasi Komunitas

Dapatkan ulasan, rating, dan foto masakan dari pembaca.

Lestarikan Budaya

Jaga resep otentik nusantara agar tak lekang oleh waktu.

Tulis & Bagikan Resep Gabung Komunitas Kami